酒酿制作视频教程全解析
酒酿，又称甜酒或米酒，是中国传统发酵食品的代表之一。其香甜醇厚的口感受到广泛喜爱，而家庭自制酒酿更是保留了最纯正的风味。南楼山酿酒技术网为您带来专业的酒酿制作视频教程，让您轻松掌握这一传统技艺。
一、酒酿制作前的准备工作
制作优质酒酿的第一步是选择合适原料。糯米是最常用的主料，建议选用新鲜、无杂质的圆粒糯米。酒曲的选择也至关重要，传统酒曲与现代纯种酒曲各有特点，可根据个人喜好选择。
二、详细制作步骤
1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后浸泡4-6小时，至米粒可轻松捏碎。沥干水分后蒸制30-40分钟，达到熟而不烂的状态。
2. 降温拌曲：将蒸好的糯米摊开降温至30-35℃，这是酒曲中微生物最活跃的温度范围。按比例均匀拌入酒曲粉。
3. 装罐发酵：将拌好酒曲的糯米装入消毒过的容器中，中间挖一个"酒窝"以便观察发酵情况。保持25-30℃的环境温度发酵36-48小时。
三、常见问题解答
Q：为什么我的酒酿发酸？
A：可能是发酵温度过高或时间过长导致，建议控制在30℃以下，36小时左右即可。
A：可能是发酵温度过高或时间过长导致，建议控制在30℃以下，36小时左右即可。
Q：酒酿可以保存多久？
A：冷藏可保存1周左右，如需长期保存可煮沸后密封。
A：冷藏可保存1周左右，如需长期保存可煮沸后密封。
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