家庭酒酿制作全流程指南
酒酿作为传统发酵食品，其制作过程融合了微生物学与饮食文化。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统解析家庭制作的科学方法与实用技巧。
一、原料准备要点
优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆粒糯米，淀粉含量需达到75%以上。酒曲推荐使用苏州蜜蜂牌或安琪甜酒曲，活性酵母数≥1×10^8 CFU/g。
二、分步制作流程
1. 糯米处理：糯米需提前浸泡4-6小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒含水量控制在60%-65%。
2. 拌曲发酵：糯米冷却至30℃以下后，按每500g米配2g酒曲的比例均匀拌入。装入消毒容器后压实，中央挖出直径3cm的观察孔。
三、关键参数控制
| 阶段 | 温度范围 | 时长 |
|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30℃ | 36-48小时 |
| 后发酵 | 20-25℃ | 24小时 |
四、常见问题解决
Q：酒酿发酸怎么办？
A：通常因发酵温度过高导致，应控制在30℃内。若已产生酸味，可加入少量小苏打中和。
A：通常因发酵温度过高导致，应控制在30℃内。若已产生酸味，可加入少量小苏打中和。
Q：米粒发硬的原因？
A：可能是蒸制时间不足或酒曲活性不够，建议使用整粒无辅料酿酒技术专用酒曲。
A：可能是蒸制时间不足或酒曲活性不够，建议使用
掌握这些核心要点后，您就能制作出甜度适中、酒香醇厚的优质酒酿。南楼山酿酒技术网将持续分享更多传统发酵食品的制作秘籍。