酒酿制作视频教程详解
想要学习制作美味的酒酿吗？南楼山酿酒技术网为您带来详细的酒酿制作视频教程。酒酿，又称甜酒酿，是我国传统的发酵食品，不仅味道甜美，还具有丰富的营养价值。
酒酿制作前的准备工作
制作酒酿需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲5克、凉开水适量。工具方面需要准备蒸锅、发酵容器（建议使用玻璃或陶瓷容器）、保鲜膜等。
酒酿制作详细步骤
1. 将糯米淘洗干净后浸泡4-6小时，至米粒可以用手指碾碎的程度。
2. 将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸30-40分钟，至完全熟透。
3. 将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲最适宜的发酵温度。
4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，可以加入少量凉开水帮助搅拌。
5. 将拌好的糯米装入干净的发酵容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
6. 用保鲜膜密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时。
酒酿发酵的关键要点
发酵温度是影响酒酿质量的关键因素。温度过高会导致酒酿发酸，温度过低则发酵缓慢。建议使用温度计监控发酵环境温度。发酵过程中不要频繁开盖查看，以免影响发酵效果。
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酒酿的保存与食用方法
发酵完成的酒酿可以放入冰箱冷藏保存，可保存7-10天。酒酿可以直接食用，也可以用来制作酒酿圆子、酒酿蛋等美食。酒酿富含多种氨基酸和维生素，具有促进血液循环、改善睡眠等功效。
常见问题解答
Q：酒酿发酵不成功怎么办？
A：可能是温度不合适或酒曲活性不足，建议检查发酵环境温度，使用新鲜酒曲。
Q：酒酿表面长白毛正常吗？
A：轻微的白毛是正常现象，如果出现黑色或绿色霉斑则不能食用。