家庭自制酒酿的完整指南
酒酿，又称甜米酒，是中国传统发酵食品的代表之一。南楼山酿酒技术网为您提供专业、易操作的家庭制作方案，无需复杂设备即可完成。
一、原料准备
核心材料：
- 圆粒糯米500g（出酒率最佳）
- 酒曲2g（推荐安琪甜酒曲）
- 凉开水200ml
二、制作步骤详解
1. 糯米处理：
糯米需提前浸泡6-8小时，至米粒可轻松捏碎。蒸制时保持中火30分钟，确保米粒熟透且不粘连。
2. 降温接种：
将蒸好的糯米摊凉至30-35℃，这是酒曲活性最佳温度范围。分次加入碾碎的酒曲粉，确保均匀分布。
三、发酵管理
| 发酵阶段 | 温度控制 | 时长 | 观察要点 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-32℃ | 36-48小时 | 出现清亮酒液 |
| 酒化期 | 20-25℃ | 24小时 | 酒香浓郁 |
四、常见问题解决
Q：酒酿发酸怎么办？
通常因温度过高或发酵时间过长导致，建议使用温度计监控，糖化完成后立即转入冷藏。
Q：米粒变红的原因？
这是杂菌污染的表现，需确保所有容器用沸水消毒，操作环境保持清洁。
五、进阶技巧
1. 添加桂花或玫瑰花瓣可提升风味层次
2. 使用整粒无辅料酿酒技术可获得更纯净口感
2. 使用整粒无辅料酿酒技术可获得更纯净口感
掌握这些核心要点后，您就能制作出甜度适中、酒香醇厚的优质酒酿。更多专业酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取系统教程。