还记得小时候奶奶酿的那坛米酒吗？那股醇厚的香气，甜中带辣的独特口感，至今想起来都让人回味无穷。现在，你也可以在家复刻这份记忆中的味道！今天，南楼山酿酒技术网就带你一起探索酒米制作的奥秘。
制作酒米首先要选对材料。优质的糯米是成功的关键，我建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得有位学员王女士分享说：'第一次用普通大米做失败了，后来改用糯米，效果完全不一样！'确实，糯米的淀粉含量高，发酵更充分。糯米需要提前浸泡6-8小时，直到能用手指轻松碾碎。
酒曲的选择也很有讲究。市面上有粉状和块状两种，我个人更推荐传统块状酒曲，它的活性更稳定。用量一般是糯米的1%左右，具体可以根据环境温度调整。温度高时少放些，温度低时适当增加。这个比例是我在南楼山酿酒技术网多年实践中总结出来的黄金配方。
蒸米环节要注意火候。米要蒸到熟而不烂，粒粒分明但又没有硬心。蒸好后要摊开晾凉，这个步骤千万不能省。记得有次我急着做，米没完全凉透就拌曲，结果发酵过度，酒都变酸了。温度控制在30℃左右时拌入酒曲最合适。
发酵过程是最需要耐心的。将拌好酒曲的米装入干净的容器中，中间挖个洞方便观察出酒情况。用干净的布盖好，放在25-30℃的环境中。前两天每天要打开搅拌一次，让空气进入促进发酵。第三天开始就能闻到淡淡的酒香了，这时候就可以密封静置了。想学习更多细节？可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术。
大约7-10天后，当酒液变得清澈，米粒上浮，就可以过滤装瓶了。过滤时不要用力挤压，让酒液自然流出才能保证口感纯净。有位老客户李先生说：'按照这个方法做的米酒，比超市买的香多了，家里人都抢着喝！'确实，自酿米酒不仅安全健康，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。
最后提醒大家，装瓶后最好冷藏保存，这样可以延缓发酵，保持最佳口感。如果想长期保存，可以加热到80℃灭菌，但会损失部分风味。建议一次不要做太多，现做现喝最新鲜。想系统学习酿酒技术？欢迎来在线学习酿酒技术，我们有更专业的指导。