还记得去年参观老字号酒厂时，那位鬓角斑白的老师傅用布满老茧的手捏着酒曲对我说："这小小一块曲，藏着咱酿酒人的半条命"。当时我还不以为然，直到自己尝试制作酒曲连续失败七次后，才真正明白这句话的分量。今天...
关于酒曲制作方法的常见问题解答
1. 酒曲在白酒酿造中起什么作用？
酒曲是白酒酿造的核心，它含有多种微生物和酶，能将粮食中的淀粉和糖分转化为酒精和风味物质，决定白酒的香型、口感和品质。
2. 酒厂制作酒曲的基本步骤是什么？
基本步骤包括选料、粉碎、配料、制坯、接种、培养、干燥和储存。选料通常用小麦、大麦等，通过控制温湿度培养微生物，形成酒曲。
3. 制作酒曲需要控制哪些关键因素？
关键因素包括原料质量、水分含量、温度、湿度和培养时间。这些因素影响微生物生长和酶活性，确保酒曲的活性和稳定性。
4. 酒曲有哪些常见类型？
常见类型有大曲、小曲和麸曲。大曲用于浓香型、酱香型白酒，小曲用于清香型白酒，麸曲则用于快速发酵的普通白酒。
5. 如何判断酒曲的质量好坏？
质量好的酒曲外观均匀、无霉变，有浓郁的曲香，微生物活性高。可通过感官检查、理化分析和发酵试验来评估其品质。