每当有人问我“酒曲可以酿什么酒”时，我总会想起二十年前在四川泸州第一次见识到酒曲神奇魔力的场景。老师傅从陶罐中取出一块黑褐色的酒曲，那浓郁的酱香混合着淡淡的草药气息，瞬间就让我这个刚入行的学徒着了迷。...
关于酒曲的常见问题解答
1. 酒曲是什么？
酒曲是一种用于酿酒的发酵剂，主要由谷物、微生物和酶组成，能促进糖化和发酵过程，是传统酿酒的核心原料。
2. 酒曲可以酿哪些酒？
酒曲主要用于酿造白酒、黄酒、米酒等传统中国酒类，不同酒曲类型适用于不同原料和工艺，如大曲用于白酒，小曲用于米酒。
3. 酒曲在酿酒中的作用是什么？
酒曲在酿酒中起关键作用，提供微生物和酶，将谷物中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精，影响酒的风味、香气和品质。
4. 如何选择适合的酒曲？
选择酒曲需根据酿酒类型、原料和工艺决定，如酿造白酒可选大曲，米酒可选小曲，同时考虑酒曲的活性、纯度和品牌信誉。
5. 酒曲的保存方法是什么？
酒曲应保存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温和潮湿，以保持其活性和发酵效果，通常密封后置于冰箱或专用容器中。