酱香型白酒酿造酒工艺详解
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，其独特的酿造工艺历经数百年传承与发展。南楼山酿酒技术网为您深入解析这一传统工艺的精髓。
酱香型白酒的酿造始于优质原料的选择。主要采用本地特...
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒酿造工艺的核心特点包括高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这些步骤共同赋予酒体酱香突出、优雅细腻的风味。
2. 酱香型白酒的原料有哪些？
酱香型白酒的主要原料是优质高粱，辅以小麦制成的酒曲，以及当地水源。高粱提供淀粉和风味前体，小麦曲则含有丰富的微生物和酶，促进发酵过程，确保酒质纯正。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何？
酱香型白酒的发酵过程包括堆积发酵和窖池发酵。堆积发酵在高温下进行，促进微生物繁殖；窖池发酵则利用泥窖，通过长期发酵（通常数月）产生复杂风味物质，形成独特的酱香和醇厚口感。
4. 酱香型白酒的储存和陈酿有何要求？
酱香型白酒储存和陈酿要求严格，通常使用陶坛或不锈钢容器，在阴凉、通风、恒温的环境中进行。陈酿时间至少三年以上，以促进酒体老熟、风味融合，提升酒质的柔和度和香气层次。
5. 酱香型白酒酿造工艺如何确保品质和安全？
酱香型白酒酿造工艺通过严格选料、标准化操作、卫生控制和定期检测来确保品质和安全。遵循国家食品安全标准，如GB/T 26760，监控有害物质，确保酒品健康、合规，满足消费者需求。