酱香型白酒酿造工艺流程详解
酱香型白酒是中国传统白酒中的一种，以其独特的酱香风味和复杂的酿造工艺闻名。南楼山酿酒技术网为您详细介绍酱香型白酒的酿造工艺流程，帮助您全面了解这一传统技艺。
酱香型白酒的...
关于酱香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒酿造工艺以高温制曲、高温堆积、高温发酵和长期贮存为核心特点，采用纯粮固态发酵，生产周期长，通常需一年以上，形成独特的酱香风味。
2. 酱香型白酒的酿造原料有哪些？
主要原料为高粱，辅以小麦制曲，水需优质。高粱需颗粒饱满、淀粉含量高，小麦用于制作高温大曲，提供微生物和酶，共同促进发酵过程。
3. 酱香型白酒的发酵过程是怎样的？
发酵包括堆积发酵和窖池发酵。先高温堆积使微生物繁殖，再入窖池厌氧发酵，周期约30天，产生酒精和风味物质，形成酱香基础。
4. 酱香型白酒的蒸馏和贮存有何特殊之处？
蒸馏采用传统甑桶，分段取酒，保留优质酒液。贮存需在陶坛中陈放多年，促进酯化反应，使酒体醇厚、酱香突出，提升品质。
5. 酱香型白酒酿造工艺如何确保品质和安全？
严格遵循传统工艺和现代标准，控制原料质量、发酵温度和卫生条件，定期检测，符合国家食品安全法规，确保产品纯正、安全、健康。