每到葡萄丰收的季节，总有不少朋友问我：家里自酿葡萄酒怎么做？说实话，第一次尝试自酿时，我也曾把厨房搞得一片狼藉，发酵的葡萄汁甚至溢得到处都是。但当你打开自酿的第一瓶葡萄酒，那股独特的果香绝对会让你觉得一切值得。
首先要选对葡萄。去年邻居老张送来的巨峰葡萄，糖度高达22度，酿出来的酒甜而不腻。记得挑选成熟度高、无破损的葡萄，品种以赤霞珠、美乐为佳。我习惯用整串葡萄直接浸泡在淡盐水中15分钟，这样能有效去除农药残留。洗净后一定要晾干水分，否则会影响发酵。
破碎葡萄是个有趣的环节。我通常戴上消毒手套直接用手捏碎，听着葡萄"噗嗤"爆开的声响特别解压。有位学员李女士分享她用电饭煲内胆装葡萄，用擀面杖捣碎的方法也很实用。记住不要把葡萄籽碾碎，否则酒会发苦。如果想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，可以看看我们的教程。
发酵容器最好用玻璃罐，我那个20升的广口瓶已经用了三年。葡萄与糖的比例很关键，通常10斤葡萄配1.5-2斤冰糖。第一次酿的时候，我贪心加了3斤糖，结果甜得发腻。现在都会用比重计测量糖度，控制在1.090左右最理想。密封时别忘留1/3空间，我有次装太满，半夜被"砰"的爆瓶声吓醒。
温度控制是成败关键。25-28℃最适合发酵，我家厨房温度计永远钉在墙上。记得每天早晚各搅拌一次，看着紫色的泡沫欢快地冒上来，葡萄皮逐渐褪色成粉白，这个过程特别治愈。通常5-7天后，当气泡变得稀少，就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤时，深红色的酒液透着宝石般的光泽，这时可以尝尝味道，应该已经有明显的酒香。
二次发酵要注意避光，我会用深色玻璃瓶装酒。有位老客户王叔说他用橡木片浸泡，能让酒体更醇厚。储存期间记得定期放气，我有瓶2018年的自酿酒，现在开瓶还能闻到浓郁的黑莓香气。如果想系统学习南楼山酿酒技术网的固态法白酒教程，里面有很多实用技巧。
最后提醒几个常见误区：发酵不是越久越好，通常一个月足够；自酿酒最好一年内喝完；如果出现霉斑或异味千万别舍不得倒掉。记住，好的自酿葡萄酒应该是清澈透亮，散发着自然的果香，入口柔顺不刺喉。当你成功酿出第一瓶酒，那种成就感，绝对比买来的名庄酒更令人陶醉。