记得去年夏天，我在后院葡萄架上摘了满满一筐紫得发亮的葡萄，兴致勃勃地按照网上教程酿了人生第一桶葡萄酒。三个月后开瓶时，那股酸败味让我至今难忘——原来是自己储存不当惹的祸。今天在南楼山酿酒技术网和大家分享的血泪教训，希望能帮各位酿友避开这些坑。
首先得说说储存容器这个门道。我当初随手用的塑料桶现在想想就后怕，塑料会与酒精发生反应产生异味不说，透气性还特别差。专业酿酒师老张告诉我，玻璃瓶或食品级不锈钢桶才是正选，特别是那种深棕色的玻璃瓶，既能避光又方便观察酒液状态。瓶口最好选细颈的，减少与空气接触面积。记得有次参观酒庄，他们用的都是22L的窄口玻璃瓶，瓶塞要选用软木塞或硅胶塞，硬塞子容易让酒产生橡胶味。
温度控制是另一个关键。我家葡萄酒当时就放在厨房柜子里，白天室温能到28℃以上，这种环境下酒体氧化速度快得惊人。理想储存温度应该稳定在12-18℃之间，地下室或北向房间都不错。有个山西的酿友分享经验说，他家用泡沫箱加冰袋的土办法，夏天也能把酒温控制在16℃左右。要注意的是温度波动比高温更可怕，频繁冷热交替会让酒早衰。
避光这件事我栽得最惨。紫红色的酒液在阳光下确实漂亮，但紫外线会分解酒中的酚类物质，不出两个月就会产生类似湿纸板的怪味。现在我的酒都裹着深色棉布放在储物间，有位在线学习酿酒技术的学员还支招，说红酒柜用的防紫外线贴膜裁成瓶套效果特别好。湿度也要注意保持在60-70%，太干会导致木塞收缩漏气。
关于储存时间，不同品种差异很大。我邻居李阿姨酿的玫瑰香葡萄酒三个月喝正好，而我用的赤霞珠葡萄至少要存半年。一般来说，酒精度超过12度的可以存1-2年，但自酿酒缺乏专业杀菌条件，建议6-12个月内饮用完。有个小技巧：每隔两个月取一小杯试饮，当果香开始转为醇香，单宁变得圆润时就是最佳饮用期。记得有次品鉴会上，老师傅教我们看酒泪（挂杯）判断酒精度，这招在固态法白酒教程里也适用。
最后说说摆放姿势。我最初学超市把瓶子竖着放，结果木塞干裂漏了半瓶酒。后来在南楼山酿酒技术网看到视频才明白，带木塞的必须斜放或平放，让酒液浸润塞子。不过如果用螺旋盖或真空塞，竖放反而能减少酒液接触空气的面积。每次取酒后的处理也很讲究，有位江苏的酿友发明了注入氮气保鲜法，我试过用真空抽气泵，确实能延长开瓶后的保质期。