黄酒制作方法与传统酿酒技术
黄酒作为中国最古老的酿造酒之一，其制作工艺传承千年。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从选料到陈酿的全流程技术要点，并推荐配套教学视频资源。
一、原料选择与处理
优质糯米是黄酒酿造的基础，建议选择颗粒饱满、垩白度≤15%的当年新米。浸泡时间需根据水温调整：
| 水温(℃) | 浸泡时间(小时) |
|---|---|
| 25-30 | 8-10 |
| 15-20 | 12-15 |
蒸米要求"外硬内软、透而不烂"，蒸煮后含水量控制在60%-65%为宜。
二、酒曲制备关键
传统麦曲制作需注意：
- 小麦粉碎度：40-60目筛通过率≥90%
- 培养温度：28-32℃阶梯式升温
- 成熟标准：菌丝茂密，断面有菊花纹
三、发酵过程控制
前发酵期（3-5天）保持品温28-30℃，每天开耙2-3次；后发酵期温度自然降至15-18℃，持续20-30天。酒精度达到14-16%vol时即可压榨。
四、陈酿与灭菌技术
新酒需经6个月以上陶坛陈贮，采用85℃/15min巴氏灭菌法。专业酿酒技术视频中会详细演示温度控制曲线和感官评定方法。
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