黄酒制作方法与传统酿酒技术
黄酒作为中国最古老的酿造酒之一，其制作工艺传承千年。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从选料到陈酿的全流程技术要点，并推荐配套教学视频资源。
一、原料选择与处理
优质糯米是黄酒...
关于黄酒制作方法的常见问题解答
1. 黄酒制作需要哪些主要原料？
传统黄酒制作以糯米、麦曲和水为主要原料，部分地区会添加红曲米。糯米需精选优质品种，麦曲是糖化和发酵的关键，水质直接影响酒体风味。
2. 黄酒发酵温度如何控制？
黄酒发酵宜保持在15-25℃。前发酵期温度可稍高（20-25℃）促进糖化，后发酵需降至15-18℃缓慢陈化。温度过高易酸败，过低则发酵不足。
3. 家庭自制黄酒有哪些注意事项？
需严格消毒器具避免杂菌污染，发酵容器留1/3空间防溢出发酵。使用专用酒曲，过程避免油污。发酵30-45天后压榨煎酒，密封陈贮。
4. 黄酒压榨和澄清有什么技巧？
发酵完成后用纱布多层过滤压榨，静置沉淀1-2天使酒液自然澄清。可采用蛋清澄清法：每10升酒加2个蛋清搅匀后沉淀，取上清液。
5. 如何判断黄酒发酵是否完成？
发酵桶内米粒上浮后下沉，酒液变清甜，酒精度达14%左右即完成。品尝应酸甜适中带酒香，发酵时间通常为20-40天，视温度而定。