黄酒制作方法视频教程
作为中国最古老的发酵酒类，黄酒以其独特风味和养生价值备受青睐。南楼山酿酒技术网为您系统讲解传统黄酒制作工艺，并附专业视频演示关键步骤。
一、原料选择与预处理
优质糯米是黄酒酿造的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的当年新米。每10公斤糯米需搭配：
| 材料 | 用量 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 糯米 | 10kg | 淘洗至水清 |
| 酒曲 | 400g | 粉碎过80目筛 |
| 清水 | 15L | PH值6.5-7.0 |
二、核心酿造流程
1. 蒸米阶段：浸泡6小时的糯米上甑蒸煮，要求米粒透而不烂。视频中详细演示了"开花蒸"技巧，确保淀粉充分糊化。
2. 拌曲发酵：将米饭摊凉至28-32℃后，分层撒入酒曲粉。我们的整粒无辅料酿酒技术特别强调曲料均匀混合的重要性。
三、温度控制要点
前发酵期（3-5天）保持25-28℃，每天开缸搅拌；后发酵期需转入15-18℃环境陈酿。专业视频展示了温度异常时的补救措施。
四、常见问题解答
Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，但出现彩色霉斑需立即处理。视频中有详细辨别方法。
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，但出现彩色霉斑需立即处理。视频中有详细辨别方法。
想系统学习传统酿酒技艺？欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多专业教程。本教程所有参数均经实验室反复验证，实际操作请根据环境条件微调。