广东黄酒的传统酿造工艺
广东黄酒作为岭南地区特色酒种，以糯米为主要原料，采用独特的小曲糖化发酵工艺。据《南楼山酿酒技术网》记载，其核心步骤可分为选米、浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵、压榨、陈酿八大环节，...
关于广东黄酒制作方法的常见问题解答
1. 广东黄酒制作的基本原料是什么？
广东黄酒制作主要原料包括糯米、酒曲和水。糯米需优质，酒曲用于糖化和发酵，水则要求纯净，以确保酒质纯正。
2. 广东黄酒制作的关键步骤有哪些？
关键步骤包括糯米蒸煮、冷却拌曲、入缸发酵、压榨过滤和陈酿。每一步都需严格控制温度和时间，以促进发酵和风味形成。
3. 广东黄酒发酵需要多长时间？
发酵时间通常为15-30天，具体取决于温度和酒曲活性。发酵过程中需定期搅拌，确保均匀发酵，避免杂菌污染。
4. 如何判断广东黄酒是否发酵完成？
发酵完成时，酒液呈金黄色，有浓郁酒香，气泡减少。可通过品尝或测量酒精度来判断，一般酒精度达到10-15%即可。
5. 广东黄酒陈酿有什么注意事项？
陈酿需在阴凉通风处进行，避免阳光直射和高温。容器应密封，定期检查酒质，陈酿时间越长，酒味越醇厚，一般建议至少半年以上。