记得第一次尝到自酿黄酒时，那股醇厚的米香瞬间征服了我的味蕾。作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，今天我要带您走进黄酒制作的神秘世界。很多人以为黄酒酿造复杂得像化学实验，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能酿出...
关于黄酒制作的常见问题解答
1. 黄酒制作需要哪些原料？
黄酒制作主要原料包括糯米或粳米、优质麦曲、酒母和水。糯米需提前浸泡8-12小时，麦曲作为糖化发酵剂，酒母用于启动发酵。传统黄酒还会添加少量小麦或玉米辅助发酵。
2. 黄酒发酵需要多长时间？
黄酒发酵分为主发酵和后发酵两阶段。主发酵约7-15天，温度控制在28-32℃；后发酵需30-90天，温度降至12-18℃缓慢陈化。总发酵时间根据酒精度和风味需求调整。
3. 如何控制黄酒发酵温度？
传统方法通过调节室温或使用稻草保温。现代工艺采用恒温发酵罐，主发酵期保持30℃左右，后发酵降至15℃。温度过高易产生杂醇油，过低会导致发酵停滞。
4. 黄酒压榨后如何陈酿？
压榨后的生酒需静置澄清7天，去除沉淀后转入陶坛陈酿。陶坛口用荷叶、竹叶密封，存放于阴凉通风处。普通黄酒陈酿6-12个月，优质黄酒需3年以上。
5. 家庭自制黄酒有哪些注意事项？
需严格消毒器具避免杂菌污染；发酵容器留20%空间防溢出；定期搅拌使发酵均匀；成品酒精度需达10%以上才宜储存。建议首次制作参考专业配方。