黄酒酿造工艺流程详解
黄酒作为中国传统发酵酒的代表，其酿造工艺已有数千年历史。本文将为您详细介绍黄酒酿造的全过程，帮助您了解这一传统工艺的精髓。
一、原料选择与处理
黄酒的主要原料包括糯米、小麦和酒...
关于黄酒酿造工艺的常见问题解答
1. 黄酒酿造的主要原料是什么？
黄酒酿造主要原料包括糯米、小麦和优质水源。糯米提供发酵所需糖分，小麦制成麦曲作为糖化发酵剂，水质直接影响酒的纯净度和风味。
2. 黄酒酿造的基本流程有哪些步骤？
黄酒酿造主要经过浸米、蒸饭、摊凉、落缸发酵、压榨、澄清、煎酒和陈贮等步骤。每个环节都需严格控制温度和时间，确保酒质稳定。
3. 黄酒发酵过程中温度如何控制？
黄酒发酵宜在15-20℃进行。前发酵期温度稍高促进糖化，后发酵需降温至10-15℃缓慢陈化。温度控制不当易导致酸败或发酵不彻底。
4. 黄酒为什么要进行煎酒处理？
煎酒是通过加热至85-90℃杀菌灭酶，终止发酵，稳定酒质。同时促进蛋白质凝固沉淀，改善透明度，延长保质期，使酒体更醇和。
5. 黄酒陈贮时间对品质有什么影响？
陈贮使酒中醇类与酸类酯化，生成芳香物质。一般陈贮1-3年酒体柔和，3年以上香气更浓郁。但过久陈贮可能导致香气逸散。