黄酒酿造工艺流程图片详解
黄酒作为中国传统酒类之一，其酿造工艺源远流长。南楼山酿酒技术网为您详细介绍黄酒酿造工艺流程图片及制作方法，让您深入了解这一传统工艺。
黄酒酿造主要分为原料处理、糖化发酵、压...
关于黄酒酿造工艺流程的常见问题解答
1. 黄酒酿造的基本原料是什么？
黄酒酿造主要原料是糯米或粳米，辅以麦曲、酒药（小曲）和水。优质大米提供淀粉来源，麦曲作为糖化剂，酒药促进发酵，三者共同决定黄酒的风味与品质。
2. 黄酒酿造的核心工艺流程有哪些？
核心流程包括：浸米、蒸饭、摊凉、落缸搭窝（加曲药）、糖化发酵、开耙、后发酵、压榨、澄清、煎酒（杀菌）、陈贮。每个环节对温度和时间控制要求严格。
3. 黄酒发酵过程中‘开耙’的作用是什么？
开耙是发酵关键操作，通过搅拌调节温度与氧气，促进酵母繁殖，防止酸败。分头耙、二耙等，影响酒体醇厚度与香气，是酿酒师经验的核心体现。
4. 黄酒为什么要经过‘煎酒’处理？
煎酒即加热杀菌（85-90℃），终止酶活，稳定酒质，防止变质。同时促进蛋白质凝固沉淀，提升酒体清澈度，利于长期陈存而不失风味。
5. 黄酒陈化多长时间口感最佳？
普通黄酒陈化1-3年即可饮用，口感柔和；优质黄酒需3年以上，陈香突出。陈化使醛类挥发，酯类生成，酒体更醇厚，但过长可能香气减弱。