高度糯米酒的酿制方法
高度糯米酒是一种传统发酵酒，以其独特的口感和香气深受喜爱。下面将详细介绍其酿制步骤及注意事项。
一、原料准备
1. 糯米：选择优质圆糯米，颗粒饱满，无杂质。
2. 酒曲：建议使用传统酒曲，用量为糯米的1%-2%。
3. 水：纯净水或凉开水。
2. 酒曲：建议使用传统酒曲，用量为糯米的1%-2%。
3. 水：纯净水或凉开水。
二、酿制步骤
1. 糯米处理
将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒可轻松捏碎。沥干水分后蒸熟，要求米粒熟透但不糊化。
将糯米淘洗干净，浸泡6-8小时至米粒可轻松捏碎。沥干水分后蒸熟，要求米粒熟透但不糊化。
2. 冷却拌曲
将蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃，均匀拌入碾碎的酒曲。注意温度过高会杀死酵母菌。
将蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃，均匀拌入碾碎的酒曲。注意温度过高会杀死酵母菌。
3. 发酵管理
将拌好酒曲的糯米装入消毒容器，中间挖出酒窝。保持温度在25-30℃，发酵3-5天。当酒窝充满酒液且散发浓郁酒香时，加入适量高度白酒终止发酵。
将拌好酒曲的糯米装入消毒容器，中间挖出酒窝。保持温度在25-30℃，发酵3-5天。当酒窝充满酒液且散发浓郁酒香时，加入适量高度白酒终止发酵。
三、关键参数
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 发酵温度 | 25-30℃ |
| 发酵时间 | 3-5天 |
| 酒曲用量 | 糯米重量的1%-2% |
四、注意事项
1. 所有器具必须严格消毒
2. 发酵期间避免频繁开盖
3. 发现异常气味应立即停止发酵
4. 成品需过滤后密封保存
2. 发酵期间避免频繁开盖
3. 发现异常气味应立即停止发酵
4. 成品需过滤后密封保存
通过以上步骤，您可以在家酿制出香醇的高度糯米酒。建议首次尝试时少量制作，熟练掌握技巧后再扩大产量。