韩国糯米酒传统酿制方法与步骤详解

韩国糯米酒的传统酿制方法

韩国糯米酒（Makgeolli）是一种历史悠久的传统发酵酒，以其独特的甜酸口感和乳白色外观著称。下面将分步骤详解其传统制作工艺。

一、原料准备

核心材料：

• 糯米：1公斤（建议使用韩国短粒糯米）
• 酒曲（Nuruk）：200克（传统韩国酒曲含多种菌种）
• 纯净水：1.5升

二、制作流程

1. 糯米处理

将糯米浸泡6-8小时至可轻易捏碎，沥干后蒸40分钟至完全熟透，摊开冷却至30℃左右。

2. 初次发酵

将酒曲碾碎与糯米混合，加入30℃温水1升，装入消毒陶罐。保持25-28℃环境发酵3天，每日搅拌2次。

3. 二次发酵

加入剩余0.5升水，密封发酵7-10天，温度降至18-20℃。当酒液呈现浑浊乳白色且酒精度达6-8%时完成。

三、关键注意事项

1. 卫生控制：所有容器需沸水消毒
2. 温度管理：发酵初期需保持恒温
3. 保存方法：过滤后冷藏可保存2周，长期储存需巴氏杀菌

常见问题解答

Q：发酵失败有哪些表现？
A：出现黑色霉斑、酸臭味或长时间无气泡产生均属异常，需丢弃重做。

Q：如何调整甜度？
A：缩短发酵时间可保留更多糖分，延长发酵则酒味更浓。