韩国糯米酒的传统酿制方法
韩国糯米酒（Makgeolli）是一种历史悠久的传统发酵酒，以其独特的甜酸口感和乳白色外观著称。下面将分步骤详解其传统制作工艺。
一、原料准备
核心材料：
- 糯米：1公斤（建议使用韩国短粒糯米）
- 酒曲（Nuruk）：200克（传统韩国酒曲含多种菌种）
- 纯净水：1.5升
二、制作流程
1. 糯米处理
将糯米浸泡6-8小时至可轻易捏碎，沥干后蒸40分钟至完全熟透，摊开冷却至30℃左右。
2. 初次发酵
将酒曲碾碎与糯米混合，加入30℃温水1升，装入消毒陶罐。保持25-28℃环境发酵3天，每日搅拌2次。
| 发酵阶段 | 温度 | 时间 | 状态判断 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 25-28℃ | 24小时 | 出现甜味 |
| 主发酵 | 22-25℃ | 48小时 | 产生气泡 |
3. 二次发酵
加入剩余0.5升水，密封发酵7-10天，温度降至18-20℃。当酒液呈现浑浊乳白色且酒精度达6-8%时完成。
三、关键注意事项
1. 卫生控制：所有容器需沸水消毒
2. 温度管理：发酵初期需保持恒温
3. 保存方法：过滤后冷藏可保存2周，长期储存需巴氏杀菌
2. 温度管理：发酵初期需保持恒温
3. 保存方法：过滤后冷藏可保存2周，长期储存需巴氏杀菌
常见问题解答
Q：发酵失败有哪些表现？
A：出现黑色霉斑、酸臭味或长时间无气泡产生均属异常，需丢弃重做。
A：出现黑色霉斑、酸臭味或长时间无气泡产生均属异常，需丢弃重做。
Q：如何调整甜度？
A：缩短发酵时间可保留更多糖分，延长发酵则酒味更浓。
A：缩短发酵时间可保留更多糖分，延长发酵则酒味更浓。