多尼酒的制作方法详解及传统工艺步骤分享

多尼酒的制作方法与传统工艺

多尼酒作为我国少数民族地区的传统发酵酒，以其独特的风味和酿造工艺受到广泛关注。下面由南楼山酿酒技术网为您系统解析其制作要点。

一、原料选择与处理

制作优质多尼酒需选用以下原料：

1. 主料：糯米或红米（需无霉变，含水量≤14%）

2. 酒曲：传统植物酒曲（建议用量为米重的3-5%）

3. 辅料：当地特有草本植物（如多尼叶、野山楂等）

二、详细制作流程

步骤1：原料预处理

将精选糯米浸泡6-8小时至含水量35%，蒸煮至熟透不糊化（温度控制在98-100℃）。

步骤2：酒曲活化

将酒曲研磨成粉，按1:10比例与30℃温水混合，静置活化30分钟。

步骤3：混合发酵

待米饭冷却至28-30℃时，拌入活化酒曲和辅料，装入陶罐压实，中心留发酵孔。

三、关键工艺参数

四、品质控制要点

1. 发酵环境需保持清洁，使用前用75%酒精消毒器具

2. 发酵过程中出现白色菌丝属正常现象，若发黑需立即处理

3. 成品酒液应呈琥珀色，酒精度约12-15%vol

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