家庭酿酒基础准备
想要尝试怎样自己在家酿酒，首先需要了解基础设备和原料。以下是必备工具清单：
核心工具清单
• 发酵容器（建议食品级玻璃罐或陶瓷缸，容量5-10L）
• 单向水封（防止杂菌进入）
• 比重计（测量糖度，范围0.990-1.120）
• 食品级硅胶管（用于虹吸转移酒液）
• 温度计（0-50℃精度±1℃）
常见家庭酿酒方法
水果酒酿造流程
以葡萄酒为例的详细步骤：
1. 选果：成熟无破损的葡萄，糖度≥18°Brix
2. 破碎：保留果梗比例＜10%
3. 加硫：50-75ppm SO2抑制杂菌
4. 控温：22-28℃主发酵7-10天
5. 陈酿：二次发酵后静置3-6个月
米酒制作要点
关键参数控制：
• 酒曲用量：糯米重量的0.3%-0.5%
• 糖化温度：28-32℃维持36-48小时
• 酒精度：可通过加糖量调节（每升米汁加17g糖提升1%酒精度）
常见问题解决方案
发酵停滞处理：检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂（用量0.1-0.2g/L）
酒体浑浊原因：通常因蛋白质未完全沉淀，可使用膨润土澄清（1-2g/L）
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