记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的酒香让我至今难忘。发酵车间里，老师傅用手捻着正在发酵的高粱，眯着眼睛说：'这粮食会说话，你得听懂它。'这句话让我对纯粮白酒酿造产生了浓厚的兴趣。今天，我就把这十几年来学到的真功夫，毫无保留地分享给大家。
纯粮白酒酿造最讲究的就是原料。我见过太多人在这第一步就栽跟头。优质高粱要颗粒饱满，色泽金黄，放在手里沉甸甸的。有位山西的老酿酒师告诉我，他们那儿选粮有个土办法：把高粱撒在青石板上，能发出清脆响声的才是好料。确实，好粮食酿出来的酒，那股醇香是任何添加剂都模仿不来的。
说到发酵，这可是门大学问。温度控制要像照顾婴儿一样细心。记得有年冬天，我为了保持发酵温度，愣是在车间打了半个月地铺。现在想想，正是这份执着，才让我真正掌握了固态发酵的精髓。建议新手可以从整粒无辅料酿酒技术开始学起，这种方法最能体现粮食的本味。
蒸馏环节最考验手艺。我师傅常说：'看火候要像老中医把脉'。酒头要去得恰到好处，接酒时要眼疾手快。有一次我因为分心，错过了最佳接酒时机，整锅酒都带着杂味，那个教训让我记到现在。想要系统学习的朋友，可以看看南楼山酿酒技术网上的固态法白酒教程，里面讲得非常详细。
存放老熟是很多人容易忽视的环节。我在地窖里存过一批酒，三年后开坛，那香气简直让人陶醉。有位老客户说：'喝你家的酒，就像在喝时间的味道。'这句话让我特别感动。纯粮白酒就是这样，你用心对待它，它就会用最美的滋味回报你。
最后提醒大家，现在市面上假酒太多。真正的纯粮白酒，倒在手心搓热后，会有一股粮食发酵特有的酸香味，而且酒花持久不散。这些鉴别方法，都是老师傅们一代代传下来的宝贵经验。想深入学习的朋友，不妨从酿酒技术教程开始系统学习。