白酒酿造工艺的核心原理
白酒作为中国独有的蒸馏酒，其酿造工艺历经数千年演变，形成了以粮谷为原料、酒曲为糖化发酵剂、经固态发酵和蒸馏陈酿的完整技术体系。根据《GB/T 15109-2021 白酒工业术语...
关于白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 白酒酿造工艺主要包括哪些步骤？
白酒酿造工艺主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤。这些步骤共同决定了白酒的风味、香气和品质，是传统工艺与现代技术的结合。
2. 制曲在白酒酿造中起什么作用？
制曲是白酒酿造的关键环节，通过培养微生物（如霉菌、酵母）制成酒曲，用于糖化和发酵原料中的淀粉。不同曲种（如大曲、小曲）会影响白酒的香型和口感。
3. 白酒的发酵过程是如何进行的？
白酒发酵通常在窖池或发酵罐中进行，将原料与酒曲混合，在适宜温度下进行厌氧发酵。发酵过程中，微生物将淀粉转化为酒精和风味物质，时间从几天到数月不等。
4. 蒸馏对白酒品质有何影响？
蒸馏是提取酒精和风味成分的重要步骤，通过加热发酵液，收集蒸汽冷凝成酒。蒸馏技术（如固态蒸馏、液态蒸馏）影响酒精度、纯度和香气，是决定白酒风格的关键。
5. 陈酿和勾兑在白酒酿造中有什么作用？
陈酿是将新酒贮存于陶坛或不锈钢罐中，通过时间使酒体醇和、风味协调。勾兑则是将不同批次或年份的酒混合，调整口感、香气和一致性，确保产品标准化。