老话说“酒是百药之长”，这话在咱们泡药酒的行当里，体会最深。前阵子，一位老友兴冲冲地拿了一盒上好的鹿茸片来找我，开口就问：“南哥，这60克的鹿茸，我该倒多少酒进去才合适？是不是越多越好？”看着他手里的宝贝，我笑了，这问题，问到了所有想自己泡滋补酒的朋友心坎上。
其实啊，泡鹿茸酒，比例是关键的第一步，也是决定你这坛酒是“药”还是“汤”的分水岭。比例不对，要么药力太猛喝不下去，要么淡如白水白瞎了好材料。今天，我就以我多年在南楼山酿酒技术网分享和实操的经验，跟你好好掰扯掰扯这60克鹿茸的“终身大事”。
首先，咱们得明白鹿茸这宝贝的特性。它是血肉有情之品，温补之力很强，但它的有效成分，像氨基酸、肽类、激素这些，都是“亲水也亲醇”的。这就决定了，我们既需要一定浓度的酒精来高效提取，又不能让酒精度太高把一些温和成分给“杀”得太厉害。所以，这个“度”的拿捏，就是学问。
直接上干货：对于这60克品质中上、切片厚度适中的鹿茸（一般是梅花鹿或马鹿的茸），我建议的黄金泡酒比例是1:10到1:15。也就是说，你需要准备600毫升到900毫升（大约1斤2两到1斤8两）的酒。这个范围是怎么来的呢？我给你算笔账。1:10的比例，酒体药味会更浓郁，适合体质偏虚寒、追求强效滋补、且酒量不错的朋友；1:15的比例，口感会更柔和，药力缓缓释放，适合日常保养、细水长流地喝。我自己在家泡，通常取个中间值，用750毫升左右的酒来泡60克鹿茸，感觉刚刚好，既出味，又不冲。
光说酒量还不够，酒的“质”更重要。千万别用超市里几块钱一瓶的勾兑酒，那是在糟蹋鹿茸。必须用纯粮固态发酵的蒸馏酒，酒精度数控制在50度到60度之间最为理想。为什么是这个度数？低于50度，防腐能力不够，长期浸泡容易变质，而且提取效率低；高于60度，酒精的刺激性太强，可能会破坏鹿茸中一些活性蛋白的温和性，喝起来也烧喉咙。五十多度的纯高粱酒或者玉米酒，就像一位经验老道的“媒人”，能恰到好处地把鹿茸里的精华“请”到酒里来，还保留了醇厚的粮食香。
容器选大口径的玻璃或陶瓷坛子，千万不能用塑料或金属的。玻璃的方便观察酒色变化，看到鹿茸从浅黄慢慢将酒染成琥珀金，是个享受。装罐前，把鹿茸片用干净的软布稍微擦拭一下，如果担心有杂质，可以用少量准备泡酒的酒快速涮洗一下，但千万别用水洗，水会引入杂菌。把鹿茸和酒放进罐子，密封好，剩下的就交给时间了。
浸泡的地方要阴凉、避光、干燥，别放厨房或者阳台。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃动一下罐子，让药材和酒液充分接触。一般来说，泡上三个月左右，就可以开始饮用了，这时候药力已经基本溶出。但如果你想追求更醇和深厚的口感，泡上半年甚至一年，味道会更上一层楼。喝的时候，每天一小盅，大约15-30毫升，在晚饭后喝效果比较好，切忌贪杯。
你看，泡酒这事儿，说简单也简单，说讲究也真讲究。核心就是理解药材和酒这对“搭档”的脾气，给它们创造最好的结合条件。我见过太多人，要么舍不得用好酒，要么心急乱加量，最后泡出来的东西自己都不爱喝。其实，掌握了正确的比例和方法，在家就能轻松泡出比市面上很多产品都地道的滋补酒。如果你对这类药材酒的搭配、鉴别药材好坏，或者处理泡酒过程中遇到的各种小问题（比如酒体浑浊了怎么办）还有更多疑问，我这里整理了一份更详细的图文指南。欢迎你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多像我这样从一线摸爬滚打总结出来的实战心得，希望能帮你在自酿自泡的路上少走点弯路。