朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。后台老有人问，家里买了十斤酒，想泡点鹿茸补补身子，这鹿茸到底该放多少？放少了怕没效果，放多了又怕浪费甚至过补，心里没个准数。今天咱就抛开那些玄乎的说法，用我这二十多年跟粮食和药材打交道的老经验，给你掰扯清楚这个“十斤酒泡鹿茸”的黄金比例。
首先你得明白，泡酒它不是做化学实验，非得精确到毫克，但它也绝不是一锅乱炖。比例的核心，是在安全有效和风味口感之间找个平衡点。你想想，鹿茸是精华，酒是载体，载体装不下或者稀释过头了，那精华不就白瞎了嘛。
说到具体比例，我给你的建议是：十斤（也就是5公斤）50度左右的纯粮白酒，搭配150克到250克之间的鹿茸。这个范围是怎么来的？这是我这些年反复试出来的。如果你用的是整枝的腊片或者粉片，品质顶好，想慢慢滋养，那就取低值，150克足够，泡出来酒色清亮，药力温和绵长。如果你用的是血片或者更常见的鹿茸切片，想见效快些，味道浓些，那就放到200-250克。记住，千万别超过半斤（250克），那不是泡酒，那是腌药材，酒体发苦发涩，喝起来也冲，浪费了好酒好茸。
选材上也有讲究。酒，必须是高度数的纯粮酿造酒，50-60度最佳。这个度数的酒精分子活力足，能最大程度把鹿茸里的脂溶性、醇溶性好东西“拽”出来，而且能抑制杂菌，酒不容易坏。千万别用低度酒或者酒精勾兑酒，那泡出来除了有点颜色，基本就是水味儿，还可能变质。鹿茸呢，别图便宜买那些来路不明的粉渣或者边角料，要选切片匀称、色泽自然（腊片乳白、粉片米黄、血片暗红）、干燥无霉变的。你把它凑近闻闻，有淡淡的腥气，但绝不是刺鼻的臭味，这就对了。
操作步骤其实特简单，但细节决定成败。先把鹿茸片稍微用干净的软布擦一下，千万别用水洗！水洗会损失有效成分还容易带入杂菌。泡酒的坛子，玻璃的、陶瓷的都行，一定要彻底洗净、用高度酒涮一遍消毒，然后晾到干透。接着就把鹿茸片放进去，把十斤酒缓缓倒入，密封盖紧。放在阴凉避光、没有怪味的地方，别放厨房也别晒着太阳。每隔那么三五天，你去轻轻晃一晃坛子，让药材和酒充分接触。一般泡上一个月，酒色变成透亮的琥珀色或淡黄色，就可以开始喝了。但我要说，泡上三个月到半年，那风味和醇和度才是最好的，这事儿急不来。
最后啊，也是最重要的提醒：鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、容易疲劳的朋友。每次喝个一两左右，一天别超过二两，细水长流。要是你本身火力就旺，或者感冒发烧，那就先别碰。喝酒是为了舒服，不是为了较劲。
我自己在南楼山酿酒技术网上分享这些经验，就是觉得现在信息太杂，很多朋友想自己弄点好东西，却找不到靠谱的把手。如果你对这类家庭药酒、养生酒的泡制还有更多疑问，或者想系统了解粮食酿酒的门道，我这里有个方便的途径。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的实操笔记和配方心得，都是免费分享的，就当多个朋友一起交流。自己动手，泡出一坛放心好酒，那份成就感，比什么都强。