大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒打了几十年交道的酿酒师傅。最近后台好多朋友问，这新鲜鹿茸买回来了，到底该放多少酒来泡？比例弄不准，一坛好材料就糟蹋了。这问题确实关键，我今天就掰开揉碎了，用我们酿酒人的土办法，跟大家好好聊聊。
先说个我自己的教训。早些年，一个朋友送来一支上好的鲜鹿茸，我寻思着这东西金贵，得多放点酒才够劲儿，结果泡出来那酒，药味冲得直上头，口感也涩，白白浪费了好东西。打那以后我就明白了，泡药酒这事儿，真不是“越多越好”，它讲究个“黄金搭档”。
那这个“黄金比例”到底是多少呢？咱们先说结论，再讲道理。对于新鲜鹿茸（注意，是刚处理好的鲜品，不是干品），我摸索下来最稳妥、效果也最好的比例是：1斤新鲜鹿茸，配8到10斤50度以上的纯粮白酒。简单记就是1：8到1：10。这个范围为啥靠谱？听我解释。
首先，为啥强调“50度以上”？度数低了不行。新鲜鹿茸含水量高，泡进去会稀释酒精度。如果酒本身度数就低，比如三四十度，泡一段时间后酒精度可能掉到三十度以下，一来有效成分溶出不完全，二来容易腐败变质，长毛了你哭都来不及。清香型的高度白酒是首选，它本身味道纯净，不抢鹿茸的风头，能最大程度把鹿茸的精华“引”出来。
其次，鹿茸的处理是门学问。鲜鹿茸拿回来，别急着扔进酒缸。上面的绒毛要仔细用火燎一下或者用专业工具刮净，不然泡在酒里喝一嘴毛，那体验太差了。处理干净后，最好切成薄片或者砸成茸状。切片是为了增大接触面积，让酒能更快、更充分地渗透进去。你想想，一整根泡进去，得泡到猴年马月？里头的精华出不来，外头的酒倒是先挥发了不少。
泡酒的容器也有讲究。一定要用玻璃或者陶瓷的广口瓶，千万别用塑料的！塑料会和酒精、油脂发生反应，泡出有害物质就麻烦了。瓶子事先要用开水烫过，彻底晾干，不能有一丁点生水或油星，这是保证酒不坏的基础。
操作的时候，按比例把鹿茸片放进干净的瓶子里，然后缓缓倒入白酒，一定要完全没过鹿茸，最好还能高出个两三指。密封好后，放在阴凉避光的地方，别放地下室，太潮，也別放阳台，太阳直射温度变化大。剩下的，就交给时间了。
一般泡上一个月，酒色就会开始变成好看的琥珀色或淡黄色，这时候可以打开轻轻摇晃一下，让沉淀物重新分布。要想口感更醇和，药性融合得更好，我建议至少泡上三个月到半年。心急喝不了好药酒嘛。
最后，也是大家最容易忽略的一点：鹿茸酒是滋补品，不是普通饮料。一定要根据个人体质，适量饮用。刚开始可以每天喝一小盅（15-20毫升），观察身体的反应。阴虚火旺、感冒发烧或者血压特别高的朋友，最好先咨询医生。
说到学习这些实用的酿酒和泡酒知识，我自己就是一路摸索过来的，深知有个靠谱的地方交流多重要。如果你想系统了解更多的家庭酿酒、药酒配制技巧，避免走弯路，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多像我这样老酿酒人总结的干货配方和避坑指南，都是免费分享给大家的。
总之，记住1：8到1：10这个核心比例，选好酒，处理好料，耐心等待，你就能得到一坛色泽清亮、入口醇和、回味甘润的好鹿茸酒。酿酒泡酒，说到底是个和时间和耐心做朋友的过程，别被市面上那些夸张的宣传迷惑了，自己动手，踏实放心。