大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老张。干了这么多年酿酒和泡酒，发现大家最头疼的就是各种药材的比例问题，尤其是像人参、枸杞、鹿茸这三样“大补”的宝贝，放多了怕上火，放少了又怕没效果。今儿个，我就结合我自个儿几十年的经验，跟大伙儿好好掰扯掰扯这人参枸杞鹿茸泡酒的比例，咱不整虚的，就唠点实在的。
首先你得明白，泡药酒不是做菜，盐多了加水，水多了加盐。比例不对，要么喝下去跟白开水似的没滋没味，要么药劲太冲，身体扛不住，那就不是养生是找罪受了。很多朋友上来就问：“老张，到底几比几啊？”说实话，没有一个死板的、放之四海皆准的数字，因为它跟药材的品质、酒的度数、你的个人体质都有关系。但咱可以先定一个基础的、安全的、能出味的“黄金比例”框架，在这个基础上，你再根据情况微调。
我常用的基础比例是这样的：按50度的纯粮白酒来算，每10斤酒（也就是5公斤），搭配干品人参50-80克（大约一根中等大小的）、枸杞子150-200克、鹿茸片20-30克。为啥是这个数？听我慢慢道来。人参是“君药”，提气、安神，但它性子偏温燥，所以用量不宜过大，否则容易上火。枸杞是“臣药”，滋阴、明目，还能调和人参的燥性，所以用量可以稍大，而且它本身带甜味，能改善酒的口感。鹿茸是“佐使药”，温补肾阳、强筋骨，药力比较强，属于“贵精不贵多”，放多了不仅成本高，药力也过于峻猛，一般人身体受不了。这个比例泡出来的酒，药性比较平和，适合大多数人日常少量饮用。
光知道比例还不行，细节决定成败。药材一定要选对，人参最好用生晒参或林下参，性平温和；红参太热，西洋参偏凉，都不太适合这个配伍。枸杞要选宁夏的、颜色自然暗红、不结块的。鹿茸片选梅花鹿的初生茸或二杠茸片，色泽自然，腥膻味淡。酒是关键中的关键，必须用50度以上的纯粮固态发酵白酒，高度的能充分萃取药效，还能防腐。千万别用酒精勾兑酒或者低度酒，泡出来味道怪，还可能变质。容器用玻璃或陶瓷的，清洗干净，一定不能有油和水。
操作上没那么多讲究，但顺序有窍门。我习惯先把鹿茸片和人参放进容器，然后倒入白酒，先让它们浸润几天。为啥？因为这俩比较“硬”，需要时间慢慢软化、释放药力。过上三五天，你再把枸杞加进去。因为枸杞含糖高，泡久了容易让酒体变浑浊，也容易发酵产生酸味，后放能保持酒色清亮，口感更好。泡上之后，放在阴凉避光的地方，别老去摇晃它，让它安安静静地“睡”上至少一个月，最好是三个月以上，时间越久，融合得越好，喝起来越顺。
最后，也是最重要的提醒：这酒是滋补品，不是饮料！每天喝个一两到二两（50-100毫升）就足够了，最好在晚饭后喝。感冒发烧、上火、血压特别高的时候千万别喝。泡酒是个慢工出细活的事儿，急不得。如果你对具体的操作步骤或者药材鉴别还有更多疑问，想系统地学学家庭酿酒泡酒的门道，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的实用技巧和配方，能帮你少走很多弯路。泡酒这事儿，说到底是个心意，耐心和真心比什么都重要。