记得去年秋天，邻居张阿姨神秘兮兮地送给我一瓶紫红色液体，说是她自己酿的葡萄酒。我半信半疑地尝了一口，那醇厚的果香瞬间在口腔绽放，比超市买的几十块钱的酒不知好喝多少倍！从那天起，我就迷上了在家自制葡萄酒这门手艺。今天在南楼山酿酒技术网和大家分享我的经验，保证你看完就能动手尝试。
首先要选对葡萄品种。我试过巨峰、夏黑等多种葡萄，发现酿酒专用的赤霞珠葡萄效果最好，皮厚色深单宁足。去年我在菜市场偶然碰到一位老农卖自种的酿酒葡萄，10斤才80块钱，酿出来的酒色泽像红宝石般透亮。记得一定要选完全成熟但没腐烂的葡萄，带点白霜的最好，那是天然的酵母菌。洗葡萄时千万别用洗涤剂，轻轻冲洗掉灰尘就行，保留表皮的白霜。
破碎葡萄是最解压的环节。我通常直接洗净双手把葡萄捏碎，听着果皮破裂的噗嗤声特别治愈。有次尝试用擀面杖捣碎，结果汁液飞溅得到处都是，建议在宽敞的厨房操作。葡萄汁与果皮的比例很关键，我习惯每10斤葡萄加2-3斤白糖，喜欢甜口的可以适当多加些。这里要提醒大家，一定要用冰糖或白砂糖，千万别用蜂蜜替代，我有次偷懒用蜂蜜结果发酵异常，整桶酒都废了。
发酵容器的选择很有讲究。我最早用塑料桶酿过，总感觉有股塑料味。后来在酿酒技术教程学到，最好用玻璃罐或不锈钢桶，容量要留出1/3空间。记得有次装得太满，发酵时紫色的泡沫溢得到处都是，老婆差点把我连人带酒扔出去。温度控制也很重要，我通常放在20-25℃的阴凉处，夏天放地下室，冬天就搁暖气片旁边。
等待发酵的过程最考验耐心。前三天要每天早晚各搅拌一次，看着紫色的液体咕嘟咕嘟冒泡特别有趣。通常7-10天后，当气泡变得稀少，酒液开始澄清，就可以进行第一次过滤了。我用过纱布过滤，但总有些细小的果肉残渣。后来在在线学习酿酒技术时发现，用专业的虹吸管转移酒液效果更好，能避免过多接触空气。记得去年酿的一批酒，因为过滤时操作不当，最后喝起来有股醋酸味，心疼了好久。
二次发酵后的陈酿阶段最神奇。把酒液装入干净的玻璃瓶，我习惯用喝过的红酒瓶，塞上软木塞但不要完全密封。每隔两周打开闻一闻，能感受到香气从生涩的青草味慢慢变成成熟的果香。有瓶我特意陈酿了半年，开瓶时那馥郁的香气，连平时不喝酒的岳父都连喝了两杯。不过要提醒新手，自制葡萄酒最好在6个月内喝完，我去年留了一瓶想等过年喝，结果开瓶发现已经变质了。
最后分享几个血泪教训：千万别用金属盖子密封发酵，我有次用铁皮盖子，两个月后打开发现盖子都锈穿了；发酵初期记得每天放气，不然可能酿出'葡萄酒炸弹'；如果发现酒液表面长白毛或发黑，千万别舍不得，立即倒掉。想系统学习更多技巧的朋友，可以看看南楼山酿酒技术网的完整教程。记住，好的葡萄酒需要时间和耐心，当你打开自己酿的酒那一刻，所有的等待都值得！