每到葡萄成熟的季节，总会有朋友问我："自己在家怎么酿葡萄酒啊？"说实话，第一次尝试自制葡萄酒的时候，我也是抱着试试看的心态，没想到最后酿出来的酒竟然比市面上买的还要香醇。今天我就把这几年来积累的自制葡萄酒经验分享给大家，保证让你也能轻松酿出好喝的葡萄酒。
首先，选葡萄是关键。记得去年邻居王阿姨兴冲冲地跟我说她酿的葡萄酒发酸了，我一看她用的葡萄就明白了问题所在。她用的是市场上最便宜的那种葡萄，皮薄肉多，根本不适合酿酒。我建议选择皮厚、颜色深的葡萄品种，比如赤霞珠、美乐这些酿酒专用葡萄。如果实在买不到，也可以用巨峰葡萄代替，但一定要挑选完全成熟、无破损的果实。
准备工具其实很简单，一个大容量的玻璃罐或食品级塑料桶就足够了。记得有次我用了一个没洗干净的罐子，结果整批酒都带上了怪味，心疼死我了。所以容器一定要用开水烫过，保证无菌。另外还需要准备冰糖或白砂糖，比例一般是10斤葡萄配2斤糖。喜欢甜口的可以适当多加些糖，但别超过3斤，否则会影响发酵。
处理葡萄的过程特别有意思。我习惯把葡萄一颗颗摘下来，轻轻搓洗，然后晾干。记住千万不要把葡萄洗得太干净，表面那层白霜其实是天然的酵母，对发酵很有帮助。去年有个学员在南楼山酿酒技术网上问我为什么他的葡萄不发酵，就是因为洗得太干净了。把晾干的葡萄捏碎放进容器里，这个步骤特别解压，葡萄汁流出来的瞬间，整个房间都弥漫着香甜的气息。
接下来就是加糖发酵了。我一般分两次加糖，第一次加一半，等发酵3天后再加另一半。这样能避免糖分过高抑制酵母活性。记得一定要留出1/3的空间，不然发酵产生的气体会让汁液溢出来。说到这里，我想起第一次酿酒时没注意这点，第二天早上发现厨房地板上全是紫色的葡萄汁，那场面真是让人哭笑不得。
发酵期间的管理也很重要。每天早晚各搅拌一次，把浮在上面的葡萄皮压下去。这个阶段特别关键，我建议可以报名在线学习酿酒技术课程，里面有更详细的讲解。通常7-10天后，当气泡明显减少，酒液变得澄清，就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉葡萄皮和籽，然后把酒液倒回干净的容器继续发酵。
二次发酵需要更长时间，一般20-30天。这个阶段要特别注意密封，可以用单向水封，既能排出二氧化碳，又能防止空气进入。我有个朋友嫌麻烦直接用盖子密封，结果瓶子炸了，所以千万别偷懒。等酒液完全澄清，就可以装瓶保存了。装瓶前记得先尝一尝，如果觉得酒精度不够，可以适当加点白酒。
最后说说保存。我自己酿的葡萄酒一般能存放半年到一年，最好放在阴凉避光的地方。每次开瓶后要尽快喝完，因为接触空气后酒质会很快变差。记住，自制葡萄酒因为没有添加防腐剂，所以保质期比市售的要短很多。如果你想学习更多专业保存技巧，可以看看酿酒技术教程中的相关内容。
说实话，自制葡萄酒最让人着迷的就是每次开瓶时的期待感。去年冬天我打开一瓶夏天酿的葡萄酒，那浓郁的果香瞬间充满了整个房间，连平时不喝酒的太太都忍不住要了一杯。虽然过程有点繁琐，但当你品尝到自己亲手酿制的葡萄酒时，所有的辛苦都值得了。如果你也想体验这种成就感，不妨按照我说的方法试试看，相信你一定能酿出属于自己的美味葡萄酒。