家庭果酒制作基础指南
在家自制果酒既能享受酿造乐趣，又能品尝天然风味。南楼山酿酒技术网为您系统梳理家庭果酒制作全流程，帮助您避开常见误区。
一、准备工作
1. 水果选择标准
建议选择成熟度达85%-90%的当季水果，糖酸比直接影响发酵效果。例如：
建议选择成熟度达85%-90%的当季水果，糖酸比直接影响发酵效果。例如：
- 杨梅/草莓：糖度需≥12%
- 苹果/梨：糖度8-10%需补糖
- 柑橘类：需去皮减少苦味
2. 必备工具清单
| 工具类型 | 规格要求 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 发酵容器 | 5-10L带气阀玻璃罐 | 食品级塑料桶+医用纱布 |
| 消毒设备 | 75%酒精或沸水 | 臭氧消毒柜 |
| 测量工具 | 糖度计(0-32°Bx) | 比重计(1.000-1.120) |
二、经典配方示例
蓝莓果酒配方
原料配比：新鲜蓝莓2kg+冰糖400g+果酒酵母0.2g+柠檬汁30ml
发酵周期：初级发酵7天(25-28℃)→二次发酵15天(18-20℃)
原料配比：新鲜蓝莓2kg+冰糖400g+果酒酵母0.2g+柠檬汁30ml
发酵周期：初级发酵7天(25-28℃)→二次发酵15天(18-20℃)
关键控制点：
• 每日早晚各搅拌1次促进排气
• 糖度降至8°Bx时过滤果渣
• 装瓶保留2cm顶空防爆瓶
• 每日早晚各搅拌1次促进排气
• 糖度降至8°Bx时过滤果渣
• 装瓶保留2cm顶空防爆瓶
三、常见问题解决
1. 发酵停滞处理
当比重连续3天无变化时：
(1) 检查温度是否低于15℃
(2) 添加0.1g/L酵母营养剂
(3) 搅拌后转移至26℃环境
当比重连续3天无变化时：
(1) 检查温度是否低于15℃
(2) 添加0.1g/L酵母营养剂
(3) 搅拌后转移至26℃环境
2. 异味预防措施
• 水果预处理时用1%盐水浸泡10分钟
• 发酵前添加50ppm二氧化硫
• 避免使用金属工具接触果汁
• 水果预处理时用1%盐水浸泡10分钟
• 发酵前添加50ppm二氧化硫
• 避免使用金属工具接触果汁
想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。家庭酿酒需注意卫生安全，建议首次酿造量控制在3L以内，熟练掌握技巧后再扩大规模。