家庭自制果酒核心原理与准备
果酒酿造本质是通过酵母将水果中的糖分转化为酒精的生化过程。南楼山酿酒技术网建议选择糖度15-20°Brix的水果（如葡萄、草莓、荔枝），其天然糖分可满足基础发酵需求。需准备以下专业工具：
必备工具清单
• 食品级发酵罐（建议5-10L带气阀玻璃罐）
• 比重计（测量初始糖度与发酵进度）
• 虹吸管（避免沉淀物混入）
• 二氧化硫片（每10L酒液使用1片杀菌）
• 比重计（测量初始糖度与发酵进度）
• 虹吸管（避免沉淀物混入）
• 二氧化硫片（每10L酒液使用1片杀菌）
分步操作指南
步骤一：原料预处理
选择无破损的成熟水果，草莓等浆果类需去蒂后破碎至粒径0.5-1cm，苹果等硬质水果应切片处理。每公斤水果添加50-100g白砂糖可提升酒精度（每17g糖转化1%vol酒精）。
步骤二：启动发酵
将处理好的水果与糖分层装入消毒后的容器，注入果胶酶（0.1-0.2g/L）促进果汁释放。加入活化后的酿酒酵母（推荐Lalvin EC-1118菌种），控制初始温度在20-25℃。前3天需每天搅拌2次助氧。
| 水果种类 | 建议发酵温度 | 典型发酵周期 | 酒精度范围 |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | 18-22℃ | 7-10天 | 10-13%vol |
| 草莓 | 20-25℃ | 5-7天 | 8-10%vol |
| 苹果 | 16-20℃ | 14-21天 | 6-8%vol |
步骤三：陈酿与澄清
当比重降至0.990-0.996时（约1-2周），用虹吸管分离酒液至二次发酵罐。添加膨润土（1-2g/L）帮助沉淀杂质，在12-15℃环境下陈酿1-3个月风味更佳。
关键技术要点
1. 灭菌控制：所有接触器具需用75%酒精擦拭，发酵罐用100ppm二氧化硫溶液浸泡30分钟
2. 发酵监测：每日记录环境温度与比重变化，异常泡沫或异味需立即终止发酵
3. 装瓶技巧：保留2-3cm顶空，使用巴氏杀菌法（65℃维持30分钟）可延长保质期
2. 发酵监测：每日记录环境温度与比重变化，异常泡沫或异味需立即终止发酵
3. 装瓶技巧：保留2-3cm顶空，使用巴氏杀菌法（65℃维持30分钟）可延长保质期
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