记得第一次尝试自制果酒时，我手忙脚乱的样子现在想起来都觉得好笑。那天在菜市场看到新鲜的草莓特别便宜，突然就萌生了酿草莓酒的想法。结果因为没掌握好糖的比例，酿出来的酒甜得发腻。后来在南楼山酿酒技术网系统学习了酿酒技术，才发现原来自制果酒有这么多讲究。
选择水果是自制果酒的第一步，这个环节特别关键。我建议新手可以从苹果、葡萄这些常见水果开始尝试。记得去年夏天我用自家种的李子酿酒，那种酸甜适中的口感至今难忘。水果一定要选成熟度适中的，太生的水果糖分不够，太熟的又容易变质。清洗时要用流动的清水轻轻冲洗，千万别把果皮搓破了。
说到发酵容器，我强烈推荐使用玻璃罐。记得刚开始不懂，用了塑料桶，结果酿出来的酒总带着股塑料味。玻璃罐不仅卫生，还能随时观察发酵情况。消毒也很重要，我通常会用开水烫洗后，再用高度白酒涮一遍。这个步骤看似简单，但很多新手都会忽略，导致最后酒液发霉变质。
糖的添加量是最让人头疼的。根据整粒无辅料酿酒技术的建议，一般每公斤水果加150-200克糖比较合适。不过这个也要看水果本身的甜度，像荔枝、芒果这些甜度高的可以少加点。我有个小窍门：可以先加少量糖，发酵几天后尝一下，不够甜再补加。这样比一次性加太多糖要保险得多。
发酵过程是最需要耐心的。我通常会把罐子放在阴凉处，温度控制在18-25度之间。记得有次天气太热，我把酒放在阳台，结果发酵太快，酒精度超标，喝起来特别冲。现在我都会用温度计随时监测，还会每天轻轻摇晃罐子让果肉和汁液充分接触。这个过程大概需要7-10天，看到气泡变少就说明主发酵完成了。
过滤和澄清是让果酒变得清澈的关键步骤。我试过用纱布、咖啡滤纸等各种方法，最后发现用专业的滤酒器效果最好。有位老酿酒师教我一个土方法：在酒液中加入少量蛋清，静置几天后酒就会变得特别清亮。不过要注意卫生，我建议新手还是用专业的澄清剂比较保险。
装瓶后的陈酿期也很重要。我酿的蓝莓酒放了三个月后，口感明显比刚酿好时圆润多了。不过要注意的是，果酒最好在一年内喝完，时间太长风味会变差。现在我的酒柜里常年都会存着几瓶自酿果酒，朋友来做客时拿出来分享，听到他们的称赞，那种成就感是买来的酒给不了的。想学习更多专业技巧，可以看看在线学习酿酒技术的课程。