朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。每年秋天桂花飘香的时候，总有不少朋友来问，这满街的香气，能不能存进酒里？当然能！今天我就跟大家唠唠，怎么在家自个儿鼓捣出一坛子又香又醇的桂花酒。这活儿不难，但里头有几个小门道，弄对了，那味儿才正。
先说这桂花，可不是随便抓一把就成。路边绿化带里的，咱可千万别碰，灰尘多不说，还可能打了药。最好是用自己家种的，或者从可靠的渠道买来的食用级干桂花。新鲜的也行，但一定要清洗干净、彻底阴干，不能带生水，不然酒容易坏。香味要选那种金桂，香气浓而正，甜感足，酿出来的酒底子才够味儿。
基酒是关键的第二环。好多新手图省事，直接用二锅头那样的高度酒来泡，不是说不行，但口感会冲，把桂花那股子雅致的香味都压住了。我的经验是，用40到50度左右的纯粮清香型白酒最好，像一些优质的米香型白酒也行。这个度数的酒既有足够的溶解能力把桂花香和糖分融进去，又不会太烈，给后期的融合变化留足了空间。记住，酒一定要是纯粮酿造的，勾兑酒可出不来那个绵柔的劲儿。
接下来就是动手的环节了。比例你得记好：一斤白酒，配上一两到一两半的干桂花，冰糖的话看个人口味，我一般放二两到三两，喜欢甜点的就多放点。罐子必须无水无油，先用少许白酒涮一遍消毒。然后一层桂花一层冰糖铺进去，最后把酒缓缓倒满。这里有个细节，别装太满，留出大概十分之一的空间，因为后期会有微弱的发酵产生气体。
封好口，剩下的就交给时间了。头一个月，把它放在阴凉避光的地方，每隔三五天轻轻晃一晃瓶子，让味道融合得更均匀。一个月后，你会发现酒色变成了漂亮的琥珀黄或金黄色，这时候就可以把酒液过滤出来，换到另一个干净的瓶子里进行窖藏了。别急着喝，再放上至少两三个月，最好能过个冬。时间会让酒里的桂花香、酒香和糖的甜味彻底缠绵在一起，那股子尖锐感没了，入口会变得特别圆润顺滑。
我自己也走过弯路，最早贪心，桂花放太多，结果酿出来的酒有点发苦；也试过用低度酒，香味是出来了，但酒体太薄，存放不住。所以啊，这个比例和选料，真是差一点，味道就偏一点。酿酒这事儿，急不得，它更像是一种陪伴，你给它时间和耐心，它回馈你一坛岁月的醇香。如果大家想更系统地了解各种花果酒乃至粮食酒的酿法，避免踩坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我总结的实战笔记和配方细节，应该能帮到你。
最后再啰嗦一句，自酿酒图的是个乐趣和安心，卫生是第一位。每次操作前，手和工具都干干净净的，成败往往就在这些细节里。希望这个秋天，你也能为自己和家人，封存住这一缕独特的秋日甜香。