老铁们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是泡在酒缸里几十年的老酒鬼了。最近好多人问我：“老师傅，我想自己酿酒，可这酒曲到底上哪儿弄去啊？”这问题问得太对了，俗话说“曲是酒之骨”，酒曲没选对，粮食再好也是白搭。今儿我就掏心窝子，把我这些年找酒曲、试酒曲的门道，跟大家伙儿唠一唠。
先说最简单的，线上买。现在手指头一点，啥都能送到家。网上买酒曲，主要就两种地方。一个是大的电商平台，像淘宝、拼多多啥的，一搜“酒曲”出来一大堆。这里头鱼龙混杂，你得会看。我建议你优先选那些开店时间长、评价多而且真实的老店，特别是专门卖酿酒原料的店。别光图便宜，几块钱包邮那种，我踩过坑，发酵力时有时无，酿出来的酒味道发闷。另一种渠道是专业的酿酒网站或社群，比如我们南楼山酿酒技术网，也会推荐一些靠谱的供货商。这种渠道的好处是，卖家通常自己也懂酿酒，能给你点技术指导，买的是个放心。
那有人说了，网上看不见摸不着，不踏实。没问题，咱找线下。第一个去处，就是当地的农贸市场或调味品批发市场。你去那些卖米面粮油、香料调料的区域转转，很多都有卖酒曲的，通常是那种简易塑料袋装的小曲或者药曲。这种适合新手试手，用量小，价格也透明，还能跟老板当面聊聊。第二个去处，是找酒厂或者大的酒曲生产厂家。如果你用量大，或者想找特定香型（比如大曲酱香、小曲清香）的酒曲，直接联系厂家是最好的。网上搜“XX酒曲厂”一般能找到联系方式。这种渠道的优点就是品质稳定，价格也实惠，缺点嘛，就是通常有起订量，不一定适合家庭小批量。
除了买，其实还有个路子，就是自己做酒曲。这个就有点门槛了，得懂点微生物知识，还得看季节气候。像我们老一辈，以前都是自己踩曲，用小麦、豌豆啥的，拌上老曲母，在曲房里捂着，湿度60%-70%差不多，温度慢慢起来，等长满了菌丝，这曲就成了。自己做曲，乐趣无穷，酿的酒风味独一无二，但就是太花时间，而且失败率不低，湿度温度稍微没控好，杂菌一长，这曲就废了。所以对于大部分想体验酿酒乐趣的朋友，我还是建议先从购买成品优质酒曲开始。
说到这儿，我得提醒一句，买酒曲千万别被那些花里胡哨的名字忽悠了。什么“万能神曲”、“三天出酒”，听听就好。选酒曲，核心是看它的糖化力和发酵力，以及它适合酿什么粮食（高粱、大米还是糯米）。比如酿米酒，用甜酒曲（根霉曲）就挺好；酿高粱酒，就得用小曲或者大曲。刚开始，你可以先少买点，做个简单的活化实验，看看它产气猛不猛，再决定大批量用。
我自己一路摸索过来，深知找对门路、用对材料有多重要。酿酒是个细致活儿，也是个经验活儿。为了让更多朋友少走弯路，快速入门，我们整理了一份非常实用的《家庭酿酒技术入门指南》，里面详细讲了从选粮、制曲到发酵、蒸馏的全过程要点。
如果你对酿酒感兴趣，想系统学习，或者正在为找不到靠谱酒曲发愁，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术这份资料，里面还有我们合作过的靠谱酒曲供应商信息，希望能帮到你。咱们一起，把这份传统手艺玩出滋味来！