自己酿酒的基础知识
酿酒是一门融合科学与传统的技艺，家庭自酿需掌握微生物发酵原理。酒精发酵的核心是酵母菌将糖类转化为乙醇和二氧化碳，理想温度为18-28℃，pH值需控制在3.3-3.8之间。建议初学者从单品种水果酒或糯米酒开始尝试。
必备工具清单
- 发酵容器：5-10L食品级玻璃罐（带气阀）
- 测量工具：糖度计（量程0-32°Bx）、酒精计
- 消毒设备：食品级二氧化氯溶液
- 过滤装置：200目尼龙滤袋
葡萄酒自酿详解
选用巨峰或赤霞珠葡萄，糖度需达22°Bx以上。去梗破碎后按每公斤葡萄添加50mg焦亚硫酸钾杀菌。主发酵期每天搅拌2次，持续7-10天，比重降至1.020时转入二次发酵。
关键参数控制
| 阶段 | 温度 | 时长 | 糖度变化 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 22-25℃ | 7-10天 | 22°→8°Bx |
| 后发酵 | 18-20℃ | 15-20天 | 8°→3°Bx |
米酒制作技巧
糯米需浸泡6小时，蒸至透心不糊化。酒曲推荐安琪甜酒曲（用量0.3%），拌曲温度控制在28-30℃。发酵36小时后出现酒窝，此时糖度可达35°Bx，需转入4℃冷藏终止发酵。
常见问题解决
发酵停滞：检查温度是否低于15℃，或添加1%蜂蜜重启发酵。异味产生：可能因杂菌污染，需用75%酒精对容器二次消毒。
安全注意事项
自酿酒甲醇含量需＜0.04g/100ml，建议购买甲醇检测试纸。开封后出现絮状物应立即丢弃。糖尿病患者应注意米酒含糖量较高，每次饮用不超过100ml。