家庭自酿白酒的步骤与注意事项

自酿白酒作为一种传统技艺，近年来在家庭场景中逐渐流行。根据《中国传统酿造技术》记载，合格的自酿酒需满足酒精度35-60度、总酸≤2.0g/L等基本标准。南楼山酿酒技术网提醒：操作前务必了解当地法律法规，我国部分地区对家庭蒸馏酒制作有明确限制。

优质糯米或高粱是首选，要求颗粒饱满、无霉变。以5kg糯米为例：需提前浸泡12小时，蒸煮至透心率达85%以上。糖化阶段控制温度在28-32℃，加入酒曲比例建议为原料的0.6%-1%。

采用单向密封容器，避免杂菌污染。前3天每天搅拌2次，之后静置发酵。下表为不同温度下的发酵周期参考：

建议选用304不锈钢蒸馏器，容量根据产量选择。蒸馏时注意：

1. 酒头（前5%产量）含甲醇需单独收集
2. 控制火候使出酒温度维持在25-30℃
3. 酒尾（酒精度＜30度部分）建议二次蒸馏

酒体浑浊：通常因发酵不彻底或蒸馏温度过高导致，可通过活性炭过滤改善。
酸味过重：检查容器消毒是否彻底，发酵温度是否超过35℃。

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