家庭自酿葡萄酒全流程视频指南
随着生活品质的提升，越来越多人开始尝试在家自酿葡萄酒。南楼山酿酒技术网特别制作了这套《家庭自酿葡萄酒方法视频教程》，将专业酿酒技术简化为易懂的居家操作步骤。
一、酿酒原料准备要点
选择成熟度达85%以上的酿酒葡萄，建议采用赤霞珠、美乐等常见酿酒品种。每10斤葡萄需配比：
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 葡萄 | 10斤 | 主原料 |
| 白砂糖 | 1.5-2斤 | 调节酒精度 |
| 果胶酶 | 0.2g | 分解果胶 |
| 酿酒酵母 | 5g | 启动发酵 |
二、关键设备清单
基础配置需要：食品级发酵桶（带水封）、虹吸管、比重计、过滤袋。建议选用5-10升容量的透明玻璃罐，便于观察发酵状态。详细设备使用演示可参考整粒无辅料酿酒技术视频教程。
三、分步操作详解
步骤1：原料处理
葡萄去梗后保留果霜，手工破碎至70%果肉分离状态。切忌过度挤压破坏葡萄籽。
葡萄去梗后保留果霜，手工破碎至70%果肉分离状态。切忌过度挤压破坏葡萄籽。
步骤2：初发酵管理
控制环境温度在18-25℃之间，每天搅拌2次促进浸渍。当比重降至1.020时进行皮渣分离。
控制环境温度在18-25℃之间，每天搅拌2次促进浸渍。当比重降至1.020时进行皮渣分离。
步骤3：后发酵控制
转入二次发酵容器，安装水封装置。保持温度稳定，此阶段约持续15-20天。
转入二次发酵容器，安装水封装置。保持温度稳定，此阶段约持续15-20天。
四、常见问题解决方案
发酵停滞怎么办？
检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂重启发酵。酒体浑浊如何解决？采用蛋清澄清法：每10升酒液添加2个蛋清，搅拌后静置48小时。
检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂重启发酵。酒体浑浊如何解决？采用蛋清澄清法：每10升酒液添加2个蛋清，搅拌后静置48小时。
南楼山酿酒技术网建议初学者从5升小批量开始尝试，完整视频教程记录了每个操作细节的实景演示。通过掌握科学的糖度换算公式和温度控制方法，您也能酿出品质稳定的家酿葡萄酒。