家庭自酿葡萄酒方法与注意事项

近年来，越来越多爱好者尝试在家酿造葡萄酒。根据《2023年家庭酿酒调查报告》，我国自酿葡萄酒人群年均增长17%，但其中68%的初学者因操作不当导致酒品变质。南楼山酿酒技术网为您提供科学系统的家庭酿酒方案。

核心原料选择：建议选用赤霞珠、美乐等酿酒专用葡萄，含糖量需达到18-22Brix（可用糖度计检测）。鲜食葡萄因单宁不足，成品酒体通常较寡淡。

1. 前处理阶段：葡萄需带梗破碎（保留30%果梗增加单宁），切忌用水冲洗破坏果皮天然酵母。每10kg葡萄添加50-80mg/L二氧化硫抑制杂菌。

2. 主发酵控制：温度维持在18-25℃（红葡萄酒可稍高），每日压帽2次促进色素提取。当比重降至0.996-1.000时，立即分离酒液与皮渣。

Q：发酵启动缓慢？
检查环境温度是否低于15℃，可添加专业酵母菌种（如EC1118）重新激活。

Q：酒液出现醋酸味？
表明感染醋酸菌，需立即巴氏杀菌（60℃维持30分钟）并转移至满罐储存。

自酿葡萄酒虽有趣味性，但卫生控制和参数监测至关重要。建议初学者先系统学习专业酿酒知识，逐步提升工艺水平。本指南由南楼山酿酒实验室提供技术支持，转载请注明出处。