还记得小时候外婆做的米酒吗？那香甜中带着微醺的味道，是多少人记忆中的温暖。如今，在家自制米酒已经成为越来越多人的选择。今天，就让我们通过这个制作米酒教学视频，一起重温这份美好。
首先，选材是关键。优质的糯米是制作米酒的基础，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得去年有位学员王女士，就是因为在南楼山酿酒技术网学习了选米技巧，第一次尝试就做出了香甜可口的米酒。她说：'原来选对米这么重要，比我之前随便买的米做出的味道好太多了！'
蒸米的过程也很有讲究。米要蒸得恰到好处，既不能太硬也不能太软。我通常会建议学员用手指捏一下米粒，如果能轻松捏扁又不粘手，就是最佳状态。这个细节在我们的酿酒技术教程中有详细演示。
酒曲的选择和使用是决定米酒成败的关键。不同地区的酒曲风味各异，初学者可以从普通的甜酒曲开始尝试。记得要把酒曲均匀地拌入晾凉的米饭中，这个过程一定要保持手和工具的清洁。有位学员李先生说：'第一次做的时候没注意卫生，结果米酒发霉了，后来严格按照视频里的消毒步骤，终于成功了。'
发酵环节最需要耐心。温度控制在28-32℃最为理想，夏天一般2-3天就能闻到酒香。冬天则需要更长时间，可以用棉被包裹容器保温。打开盖子时，那股清甜的香气，还有米粒变得绵软的口感，都是成功的标志。想了解更多发酵技巧，可以参考我们的固态法白酒教程。
最后要提醒大家，制作好的米酒要尽快食用或冷藏保存。米酒继续发酵会越来越烈，甜度也会降低。如果发现酒味过重或发酸，可能是发酵过度了。不过别担心，失败是成功之母，多练习几次，你也能做出记忆中的味道。