蒸馏酒制作方法与工艺流程详解

蒸馏酒制作基础原理

蒸馏酒是通过发酵后的酒醪经加热蒸发，再冷凝收集高浓度酒精液体的过程。其核心在于利用酒精（沸点78.3℃）与水（沸点100℃）的沸点差异实现分离提纯。根据《酿酒工业手册》标准，酒精度需≥20%vol才能称为蒸馏酒。

一、原料选择与处理

1. 谷物类：高粱（单宁含量0.3-0.5%为宜）、玉米（粉碎至40目颗粒）

2. 薯类：鲜薯需晾晒至含水量≤65%

3. 糖蜜：甘蔗糖蜜还原糖含量应≥50%

二、发酵工艺关键点

1. 糖化阶段：控制温度60-65℃维持4-6小时，淀粉转化率需达85%以上

2. 酵母添加：安琪酿酒酵母推荐用量0.1-0.15%，活化水温30±2℃

3. 发酵管理：主发酵期温度不超过32℃，总发酵时间5-7天

三、蒸馏设备与操作

1. 设备类型：

2. 分段取酒：

• 酒头（前5%馏分）：甲醇含量高需单独收集
• 酒心（中间60%馏分）：酒精度55-70%vol优质部分
• 酒尾：杂醇油含量＞2g/L应停止收集

家庭自制蒸馏酒注意事项

1. 使用食品级304不锈钢蒸馏锅，容量建议10-20L

2. 冷凝器需保证冷却水温度＜25℃，推荐螺旋管式设计

3. 首次蒸馏酒精度控制在40-50%vol，二次蒸馏可达60%vol以上

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