蒸馏酒的制作原理与分类
蒸馏酒是通过发酵后的酒醪经过蒸馏工艺提取的高酒精度饮品，其核心原理是利用酒精与水的沸点差异（乙醇78.3°C，水100°C）实现组分分离。根据原料不同可分为：
- 谷物蒸馏酒：如威士忌、白酒（高粱/大米为主）
- 水果蒸馏酒：如白兰地（葡萄）、卡尔瓦多斯（苹果）
- 其他原料：龙舌兰酒（蓝色龙舌兰）、朗姆酒（甘蔗糖蜜）
原料处理与糖化工艺
以高粱白酒为例，需经过以下预处理：
- 浸泡：水温60-65°C浸泡8-10小时，含水量达45%
- 蒸煮：常压蒸粮30分钟，开花率＞85%
- 摊凉：降温至25-28°C，按0.3%-0.5%比例添加酒曲
专业蒸馏设备操作要点
传统甑桶蒸馏需注意：
| 参数 | 数值范围 |
|---|---|
| 装甑气压 | 0.01-0.02MPa |
| 馏出温度 | 78-82°C |
| 酒头截取量 | 2%-3%总馏分 |
现代不锈钢蒸馏塔则需控制：
- 回流比1:3至1:5
- 塔板温度梯度保持10-15°C
家庭自酿安全规范
使用小型蒸馏器时应注意：
- 严禁密闭发酵（产生CO2易爆炸）
- 蒸馏器与火源距离＞1.5米
- 酒头（前5%馏出液）含甲醇需单独收集
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