古法蒸馏酒的制作流程详解及传统工艺步骤解析

古法蒸馏酒的制作工艺传承

古法蒸馏酒作为中国传统酿酒技艺的活化石，其制作流程蕴含着千年智慧。南楼山酿酒技术网通过实地考察百年老窖，为您还原最地道的制作工艺。

一、原料选择与处理

传统古法蒸馏酒首选颗粒饱满的高粱为主料，搭配小麦、玉米等辅粮。原料需经过以下处理：

1. 筛选除杂：人工剔除霉变颗粒，保证原料纯净度

2. 浸泡润粮：水温控制在60℃左右，浸泡12-24小时

3. 初蒸焖粮：采用木甑蒸煮1小时，再焖粮2小时

二、传统发酵工艺

古法发酵采用陶缸或泥窖，与现代化不锈钢容器有本质区别：

三、蒸馏关键环节

古法蒸馏使用木甑和天锅冷凝系统，需掌握三大要点：

1. 缓火蒸馏：前期小火慢蒸2小时，后期中火收酒

2. 分段取酒：严格区分酒头（前3%）、中段（70%）、酒尾

3. 看花摘酒：通过酒花形态判断酒精度数

四、陈酿与勾调技艺

新蒸馏出的酒体需经陶坛陈放，传统工艺要求：

- 至少3年自然老熟

- 不同轮次酒按黄金比例勾调

- 禁止添加任何香精香料

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