家庭葡萄酒酿制基础指南
葡萄酒酿制是一门融合科学与艺术的技艺。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我们将通过系统化的步骤分解，帮助您掌握家庭酿制的核心技术要点。
一、原料与工具准备
葡萄选择标准：建议使用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠、梅洛），鲜食葡萄需额外添加白糖。每10公斤葡萄可产出约6-7升酒液。
| 工具清单 | 规格要求 |
|---|---|
| 发酵容器 | 食品级玻璃/不锈钢材质，容量≥20L |
| 比重计 | 测量范围0.990-1.100 |
| 橡木塞 | 配合瓶口尺寸选择 |
二、关键工艺流程
1. 破碎去梗：手工挤压保留30%完整果粒，过度破碎会导致单宁过量。建议使用专用整粒无辅料酿酒技术处理。
2. 初级发酵：控制温度在18-25℃之间，每日搅拌2次促进色素提取。当比重降至1.020时转入二次发酵。
三、常见问题解决方案
发酵停滞处理：检查环境温度是否低于15℃，可添加专用酵母营养素重启发酵。更多专业技巧请访问南楼山酿酒技术网获取完整教程。
通过3-6个月的陈酿，当酒体呈现透亮的宝石红色且无明显悬浮物时，即可装瓶保存。建议使用软木塞封存，水平放置于12-15℃的避光环境中。