家庭自酿葡萄酒的完整指南
随着生活品质的提升，越来越多的人开始尝试在家酿制葡萄酒。南楼山酿酒技术网为您提供专业可靠的自酿方法，无需复杂设备即可享受纯正风味。
一、基础准备
材料选择：建议选用糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠、美乐），鲜食葡萄需额外添加白糖。每10斤葡萄配比1.5-2斤白糖。
工具清单：
- 食品级发酵罐（建议20L带气阀玻璃罐）
- 虹吸管与过滤纱布
- 比重计（测量范围0.990-1.100）
- 食品级亚硫酸钾（50ppm浓度）
二、详细酿造步骤
1. 葡萄处理：去梗破碎时保留果霜（天然酵母来源），不可用水冲洗。添加50mg/L亚硫酸钾抑制杂菌。
2. 初发酵阶段：控制温度在18-25℃，每日搅拌2次确保充分接触氧气。当比重降至1.020时（约5-7天），进行第一次过滤。
| 阶段 | 温度 | 时长 | 比重变化 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 18-25℃ | 5-7天 | 1.090→1.020 |
| 后发酵 | 15-18℃ | 15-20天 | 1.020→0.996 |
三、常见问题解决方案
发酵停滞：可能是温度过低导致，可将容器移至温暖环境或添加专用酵母激活剂。
异味处理：若出现醋酸味需立即终止发酵，通过巴氏杀菌（65℃维持30分钟）挽救。
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