每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒，我都会想起老张头那个故事。去年他花了大价钱买了一瓶"特供"白酒，结果喝完后头疼了整整两天。后来才知道，那是瓶典型的食用酒精勾兑酒。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，来教大家怎么区别勾兑酒和酿造酒。
首先从外观上就能看出端倪。纯粮酿造的白酒，特别是刚开瓶时，酒液会略显浑浊，这是因为含有丰富的酯类物质。而勾兑酒为了追求卖相，通常会经过多次过滤，看起来清澈透亮得像矿泉水。记得有次品鉴会上，一位老客户笑着说："这酒清得能当镜子照，我反倒不敢喝了。"
闻香识酒是最直接的辨别方法。酿造酒开瓶后，你能闻到复杂的粮香、曲香，层次分明。就像我们固态法白酒教程里强调的，好酒应该有"前香、主体香、余香"。而勾兑酒往往只有刺鼻的酒精味，或者过分单一的香精味道。有个小窍门：滴几滴酒在手心搓热，酿造酒的香气会越来越丰富，勾兑酒则会很快挥发只剩酒精味。
口感才是见真章的地方。酿造酒入口绵柔，过喉顺滑，回味悠长。我常跟学员说，好酒喝下去是"一条线"，从舌尖暖到胃里。而勾兑酒喝下去是"一团火"，烧喉咙、辣舌头。去年有位大姐来我们在线学习酿酒技术，她说："以前喝勾兑酒总得配凉菜压着，现在喝自家酿的，空口都能品出甜味来。"
最后说说酒花。把酒瓶摇晃后，酿造酒产生的酒花均匀细腻，持续时间长，就像啤酒泡沫一样持久。而勾兑酒的酒花大而不均，很快就消失了。这个办法简单易行，在买酒时特别实用。记住，好酒是需要时间的沉淀，就像我们南楼山酿酒技术网传承的古法工艺，急不得也快不来。
其实辨别勾兑酒和酿造酒，最靠谱的还是认准正规厂家、看清配料表。纯粮酿造的酒配料只有水、粮食和酒曲，而勾兑酒配料表上会出现食用酒精、香精等添加剂。下次买酒时，不妨多花一分钟看看这些细节，毕竟喝进肚子里的东西，再小心都不为过。