每次和朋友喝酒，总有人会问：“这酒是勾兑的还是酿造的？”说实话，这个问题还真不是一两句话能说清楚的。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我就来和大家好好聊聊这个话题。
记得去年有个老客户王总，特意从山东跑来我们酒厂参观。他拿着一瓶市面上常见的白酒问我：“这酒标着‘纯粮酿造’，但喝起来怎么这么冲？”我一看包装就笑了，这分明就是典型的勾兑酒。其实很多消费者和王总一样，对勾兑酒和酿造酒的区别并不清楚。今天我就从生产工艺、口感特点、成本价格等多个维度，带大家真正搞懂这两种酒的区别。
先说酿造酒，这可是老祖宗传下来的手艺。以我们酒厂的固态发酵工艺为例，要经过选粮、蒸煮、摊凉、拌曲、入窖发酵、蒸馏、陈酿等十多道工序。光是发酵就要28天以上，整个生产过程完全依靠粮食的自然转化。这种酒喝起来入口绵柔，回味悠长，第二天也不会上头。就像我们固态法白酒教程里强调的，好酒是需要时间沉淀的。
而勾兑酒就简单多了。它是以食用酒精为基础，加入香精、糖精等食品添加剂调配而成。我见过有些小作坊，两三天就能出一批货。这种酒刚入口可能觉得挺顺，但仔细品就会发现香味单一，后味发苦。最要命的是喝多了容易头疼，因为里面的杂醇油含量往往超标。说到这里，我想起有个学员小李，他之前就是做勾兑酒的，后来参加了我们的整粒无辅料酿酒技术培训后，现在改做纯粮酒，生意反而更好了。
那么怎么辨别呢？我教大家几个实用的小技巧。首先看执行标准：GB/T10781是粮食酒，GB/T20821是液态法白酒（勾兑酒）。其次摇酒花：酿造酒的酒花密集持久，勾兑酒的酒花大而散。最后空杯闻香：酿造酒的空杯留香持久，勾兑酒的空杯很快就没味了。这些方法在我们南楼山酿酒技术网的品酒课程里都有详细讲解。
其实不管是勾兑酒还是酿造酒，都有其存在的价值。勾兑酒成本低、产量大，适合大众消费；酿造酒品质高、口感好，更适合懂酒的人。关键是要明明白白消费，别花了酿造酒的钱买了勾兑酒。就像我们常说的，酒品如人品，诚信最重要。