每次走进超市的酒水区，琳琅满目的酒瓶总是让人眼花缭乱。价格从几十到上千不等，包装也是五花八门。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被朋友问到：'这瓶酒到底是勾兑的还是酿造的？'说实话，就连很多老酒鬼都分不清这两者的区别。今天，我就来和大家聊聊这个话题，让你下次买酒时不再被忽悠。
首先说说酿造酒。这种酒是实打实用粮食发酵蒸馏出来的，整个过程就像是在照顾一个需要精心呵护的孩子。从选粮、蒸煮、糖化、发酵到蒸馏，每个环节都要严格把控。我至今记得第一次参观传统酿酒作坊时的震撼——空气中弥漫着浓郁的粮食香气，发酵池里咕嘟咕嘟冒着泡，老师傅们凭经验就能判断发酵的程度。这种酒喝起来口感醇厚，回味悠长，就像在品尝时间的味道。
而勾兑酒就完全是另一回事了。它主要使用食用酒精作为基酒，再加入香精、糖精等添加剂调配而成。记得有次参加行业交流会，有个老师傅偷偷告诉我，现在市面上某些标榜'纯粮酿造'的低价酒，其实都是用酒精勾兑的。这种酒喝起来往往比较'冲'，香气单一，而且喝完后容易上头。最夸张的是，有些勾兑酒为了模仿陈酿的口感，竟然会添加焦糖色，这让我这个老酿酒师听了直摇头。
那么具体要怎么区分呢？我总结了几点实用的小技巧。首先是看价格，真正的酿造酒成本摆在那里，售价通常不会太低。其次是摇一摇酒瓶，酿造酒的酒花会比较细腻持久，而勾兑酒的酒花很快就散了。还可以闻香气，酿造酒的香味是复合型的，勾兑酒则比较单一。当然，最靠谱的方法还是查看我们的专业教程，里面有更详细的鉴别方法。
说到健康问题，我必须提醒大家。长期饮用勾兑酒可能会对身体造成负担，特别是那些劣质勾兑酒。去年有个老客户跟我说，他喝了某款便宜酒后总是头疼，后来换成我们的酿造酒就好了很多。这不是在自卖自夸，而是酿造酒中的有益成分确实是勾兑酒无法比拟的。
最后我想说，选择什么样的酒是每个人的自由。但作为消费者，我们至少应该知道自己喝的是什么。下次买酒时，不妨多花点时间看看标签，或者问问懂行的朋友。毕竟，喝酒这件事，质量永远比数量重要。如果你对酿酒技术感兴趣，欢迎来南楼山酿酒技术网交流学习，我们有很多实用的酿酒知识等着和你分享。