每到樱桃成熟的季节，看着枝头那一颗颗红宝石般的果实，你是否也动过自己酿酒的念头？作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我经常收到这样的咨询：'樱桃怎么酿酒方法如下'。今天，我就把从业十余年的经验倾囊相授，让你在家也能酿出媲美专业酒庄的樱桃酒。
记得去年有位山东的王女士，第一次尝试用自家果园的樱桃酿酒时，因为没掌握好发酵温度，整批酒都变成了醋。后来她通过南楼山酿酒技术网系统学习了整粒无辅料酿酒技术，现在她酿的樱桃酒已经成为当地小有名气的特产。
选果是樱桃酿酒的第一步，也是最容易被忽视的环节。建议选择成熟度在8-9成的樱桃，太生的酸度太高，过熟的又容易发酵过度。我习惯在清晨采摘，这时候的樱桃糖分最集中。记得去年有位学员用了超市特价的过熟樱桃，结果酿出来的酒带着明显的腐败味，实在可惜。
清洗环节要特别注意，不能简单地用水冲一冲就完事。我的经验是用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的清水冲洗三遍。有位河北的学员分享说，她会在最后一遍清洗时加入少量食用小苏打，这样能更好地去除农药残留。不过要注意，清洗后一定要晾干表面水分，否则会影响发酵。
去核是个费时但必要的步骤。虽然有人说带核酿造能增加风味，但我的实践表明，去核后的酒体更加纯净。这里分享个小技巧：用吸管从樱桃底部往上顶，果核就能轻松取出。去年有位学员发明了用筷子去核的方法，效率提高了三倍，这个创意让我这个老酿酒师都自叹不如。
发酵过程是最考验技术的环节。我建议使用专业的酿酒酵母，而不是依赖天然发酵。温度控制在18-22℃最为理想，每天要搅拌1-2次。记得有次我教的一位学员，因为太勤快，一天搅拌了五次，结果过度氧化，酒变成了褐色。通过在线学习酿酒技术后，他现在已经能准确把握每个细节了。
陈酿是让樱桃酒脱胎换骨的关键。我习惯用橡木桶陈酿3-6个月，如果没有条件，玻璃容器也是不错的选择。有位东北的学员别出心裁，在陈酿时加入了少量香草荚，酿出的酒带着独特的香气，在当地广受欢迎。这提醒我们，在掌握基本方法后，适当的创新往往能带来惊喜。