每年樱桃成熟的季节，总能看到朋友圈里晒出的各色樱桃酒照片。那晶莹剔透的红色液体，仿佛能透过屏幕闻到醉人的果香。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我要分享的不仅是标准的樱桃酿酒方法过程，更想告诉你那些教科书上不会写的实战经验。
记得去年有位学员按照网上的教程酿制樱桃酒，结果成品发酸变质。后来我们发现，问题就出在选果环节。优质的酿酒樱桃要选择完全成熟但不过熟的果实，表皮要完整无破损。我习惯在清晨采摘，这时候的樱桃糖分最集中。用手轻轻捏一下，能感受到果肉的弹性，这样的樱桃酿出来的酒体才会饱满。
去核是个技术活，很多人觉得麻烦就直接带核发酵。其实樱桃核含有微量氢氰酸，长时间浸泡会影响酒的口感。我的经验是用筷子从果蒂处轻轻一捅，核就出来了。记得准备一盆淡盐水，去核后的樱桃要立即浸泡，这样可以防止氧化变色。说到这里，不得不提我们整粒无辅料酿酒技术中的一些小窍门，适当保留部分果肉纤维能让酒体更丰富。
发酵阶段是最关键的。我建议使用专门的果酒酵母，温度控制在18-22℃之间。记得有位老客户分享说，她第一次酿酒时把罐子放在阳光直射的窗台，结果发酵过快导致酒体粗糙。现在她学会了我们的在线学习酿酒技术，每次都能酿出完美的樱桃酒。发酵初期要每天轻轻搅拌，让浮在上面的果肉充分接触汁液。
当酒液变得清澈，就可以进行第一次过滤了。我喜欢用细纱布过滤，这样能保留适量的果香物质。有位学员曾问我：'为什么我酿的樱桃酒没有市面上卖的那么红？'其实秘密在于陈酿。将过滤后的酒液装入橡木桶或不锈钢罐中，放在阴凉处静置3-6个月，酒色会逐渐变成诱人的宝石红。期间要定期检查，防止二次发酵。
最后装瓶时，我习惯留出1-2厘米的空间，然后用软木塞密封。贴上手写的标签，记录下酿酒日期和樱桃品种，这样下次就能对比不同批次的差异了。看着阳光透过深红色的酒液，那种成就感是买来的酒永远无法比拟的。如果你也想体验这种乐趣，不妨试试我们的酿酒技术教程，相信你一定能酿出属于自己的美味樱桃酒。