朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。最近啊，好多朋友在咱南楼山酿酒技术网后台问，说想用干的桑葚泡点酒，但最头疼的就是这个比例——“一斤酒，到底该放多少桑葚？”放少了没味，放多了又怕发酸或者太齁。今天咱就掰开了揉碎了，把这个事儿聊透。
我先说个我自个儿常用的、也是经过无数次试验觉得最稳妥的“黄金区间”吧：一斤（500毫升）白酒，对应放3到4两（150克到200克）干桑葚。这个比例泡出来的酒，颜色是那种透亮的宝石红或者深紫红色，香气足，甜味和酒味平衡得刚刚好，不会甜得发腻，也不会淡得只剩酒精味。你如果第一次泡，摸不准家里人的口味，在这个区间里选，基本不会翻车。
为啥是这个数呢？这里头有门道。干的桑葚啊，它水分跑掉了，糖分和风味物质都浓缩了，所以你不能按鲜桑葚那么大的量去放。你要是放半斤干桑葚泡一斤酒，那泡出来跟糖浆似的，甜得齁嗓子，酒劲儿也压不住，后期还特别容易因为糖分太高而发酵过度，搞出一股子酸败味。反过来，你要是只放一两，那泡一个月捞出来一看，酒还是那酒，颜色浅浅的，喝起来也就有点若有若无的果味，跟白水兑了点色素似的，白忙活。
除了这个核心比例，还有几个“配角”你得留心，它们决定了你这坛酒是“及格”还是“优秀”。第一个就是酒。别用酒精勾兑酒，那玩意儿本身味道就冲，会把桑葚的果香压得死死的。最好用50度左右的纯粮固态发酵白酒，比如清香型或者米香型的，酒体干净，不抢味，能给桑葚的风味当好“舞台”。度数也别太低，低于40度，防腐能力差，泡久了容易坏。
第二个是容器。必须得是干净、干燥、能密封的玻璃罐或陶罐。千万别图省事用塑料瓶，酒是有机溶剂，时间一长会把塑料里的有害物质溶出来，那酒可就毁了。用之前，用热水烫一下，再倒点高度酒晃晃，彻底杀菌晾干再用。
做法其实特简单，就是“一层桑葚，一层冰糖（可选），然后倒酒”。冰糖不是必须的，干桑葚本身甜度就高。如果你喜欢甜口重点，或者买的桑葚偏酸，可以加个50-100克黄冰糖调节下。酒一定要完全没过所有桑葚，不然露在外面的容易长霉。封好口，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。
头一个星期，你每天可以轻轻晃一下罐子，让味道融合得更好。一般泡上一个月，就能喝了，这时候风味初成。但你要是能耐得住性子，泡上三个月甚至半年，那口感会迎来质的飞跃，酒体变得异常醇厚柔顺，桑葚的香气完全融入酒中，喝一口，回味无穷。这里我多唠叨一句，泡酒是个慢功夫，别被网上那些“七天速成”的炒作给忽悠了，好味道都是时间沉淀出来的。
所以啊，记住这个“一斤酒，三两半桑葚”的黄金起点，再把我上面说的这些细节做到位，你泡的桑葚酒就很难不好喝。酿酒这事儿，说难也难，说简单也简单，核心就是细节和耐心。我自己在南楼山酿酒技术网分享这些，也是因为真心喜欢琢磨这个，看到大家能在家酿出满意的酒，比自己喝还高兴。
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